龚自珍曾言“欲知大道，必先知史”。葡萄酒中从它众说纷纭的起源（波斯？格鲁吉亚？），经历老普林尼时期的庞贝火山喷发，酒神节的兴旺，葡萄根瘤蚜虫的毁灭性侵害，直到今日日渐成熟的市场消费，它跟随人类发展的脚步具体经历了什么？这是一部关于葡萄酒的史诗巨着，自出世就被很多葡萄酒收藏家争相纳入囊中。如果你喜爱老牌葡萄酒作家HughJohnson的英伦范儿（指文字），这是一本不可错过的关于葡萄酒书，那对于葡萄酒的制作你了解吗？相关的介绍如下！
家庭酿制葡萄酒的方式
选冰糖，冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。
注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。把水晾干很关键！倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。
装坛时一层葡萄一层冰糖，较重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。一定要把酿酒的坛子口封严实！千万不要让空气渗透进去，成败在此一举！一个月后，葡萄酒就酿好了。倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品！
家庭酿制葡萄酒用什么辅料
1、酵母。酵母主要是影响葡萄酒发酵的启动时间，快速完整整个过程。对高质量葡萄酒提供保障，但是不对葡萄酒质量负主要责任。酵母来源有国产的安琪酵母。国外的有laffort和lallemand两个公司的产品。
2、果胶酶。果胶很讨厌，它附在葡萄颗粒物的表面，包裹起来，形成粘稠状，让葡萄酒的产出很低，不利于葡萄酒颜色吸出。所以我们需要添加果胶酶来处理它。常用的有optizym和EX果胶酶。
3、调硫片。以前一般用偏重亚硫酸钾，主要起到抗氧化作用，添加以后，可以产生二氧化硫，酿酒厂的酒，是必须要这个东西的。调硫片的量控制也有要求。
4、橡木片。用于我们没有办法用橡木桶来酿葡萄酒，我们只能退而求全，用橡木片来代替橡木桶，不过效果还是很不错的，橡木片有轻度，中度，重度烘烤几种类型。现在国内国外都有这个东西了。
4、其他辅料。比如还有酵母营养液，让酵母使用起来更好。单宁，有助于提升葡萄酒的稳定性。膨润土，主要帮助葡萄酒澄清的，乳酸菌，主要是在二次发酵的使用使用。
自酿葡萄酒为什么会变酸
1、发酵时间过长。当把捏碎的葡萄粒放入玻璃罐或木桶中，便开始了奇妙的发酵过程。有酿酒经验的朋友常说发酵过头就变成了葡萄醋。发酵时间的把握很关键，密封性和密封条件不好也会导致葡萄酒变酸。
2、葡萄酒液被醋酸菌污染，酒液变质，产生大量的酸。以上两种原因是导致葡萄酒变酸的主要原因。那在酿造的过程中如何是去掉酸味呢？降酸主要有物理降酸和化学降酸两种方法。物理降酸就是不管，简单的说就是将自酿的葡萄酒静置一段时间，酸性物质自然蒸发；化学降酸就是在葡萄酒中加入其它化学物质，使其相互融合，去除酸味，达到自己满意的口感。
自酿葡萄酒太酸怎么办
首先可以先过滤残渣，用以减缓发酵的速度，再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌，同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。在以尽量不搅动的原则下，将葡萄酒出锅放凉，这时的葡萄酒酒体会更加醇厚。
葡萄酒醋酸菌是什么
酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌的条件下就会产生化学反应。
醋酸菌，即醋酸杆菌，其工作情况主要分以下几种：在糖分充足的情况下，它可以直接将葡萄糖变成醋酸；如果在糖分不足的情况下，它会先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在氧气充足的情况下，醋酸菌能将酒精氧化成醋酸，从而将葡萄酒制成葡萄醋。
喝自酿葡萄酒的危害
有关部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应
以上就是关于酿造葡萄酒方式的介绍，总之，家庭自酿葡萄酒如果不添加任何辅料，也是可以的，也就是所谓的葡萄酒酿制方法。不过这种方法存在的问题太多，如葡萄表面的微生物没有杀掉，发酵过程太随机，不能控制，需要的时间太长，酿出来的葡萄酒质量太低等。所以我们建议需要添加一定的辅料。
添加辅料不等于是用添加剂。一方面，辅料是由葡萄表面的一些东西提炼出来的，另一方面，我们要求对所有的辅料使用都有量的控制。酒行里对各个辅料的要求都是有标准的。
