众所周知，随着时代不断在进步，我们的生活水平也不段在提高，生活中的餐桌上一般都不会少了酒，不管是果酒，葡萄酒，还是其他酒，葡萄酒对身体损害比较小，度数也比较低，味道更是清新爽口，可是生活中并不是所有酒友都喜欢喝葡萄酒的，那如何通过尝鉴别葡萄酒的品质呢？相关的介绍如下！
如何通过尝鉴别葡萄酒的品质
1、品酒的味觉感受
涩酒和甜酒(Puckery wineSweet wine)涩味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香 (The White Muscat)白葡萄酒为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒时，只要把握不短期(涩味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品尝白葡萄酒比较容易入门。
酸味(Acidity)这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。另外，还有重要的一点是，切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常若涩的雪利名酒(Dry Fino Sherry)，实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒，其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。
2、单宁酸(Tannin)
单宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，单宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(Young Red Wine)，即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒，一定要使它陈上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，**喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。
3、橡木桶发酵(Oak)
大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒(Smoky White Wine)在澳洲特别流行。烟薰味的产生，主要是橡木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过，桶木在烟薰(Charred)过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。
4、果味(Furit)
果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。
购葡萄酒的时候不妨多看看酒标
1、葡萄品种
如果你清楚自己喜欢什么品种的葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、长相思(Sauvignon Blanc)和霞多丽(Chardonnay)等，你就应该多关注酒标上的品种信息。
2、产区
一般温暖的产区出产的葡萄酒果香更浓郁，酸度较低;而凉爽的产区出产的葡萄酒花香更明显，酸度更高。
3、酒精含量
一般酒精度与酒体的饱满度有关。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常颜色较深，层次丰富，口感甘美，呈干型。而酒精度较低的葡萄酒通常更甜，而且酒体也更轻盈。
还需要记住一点的是：如果你发现一个生产商为了吸引新的消费群体而改变了自己酒标的风格，而且更改了品牌名，你需要稍微留意下。无论酒标是否花哨，品质优异的葡萄酒都会畅销，我们喜欢一款酒是因为它好喝，无关其他。
葡萄酒常见的酒庄
1、柏图斯酒庄(petrus)
柏图斯酒庄(昂首挺胸、目不斜视状)：“我是法国两大酒王之一的柏图斯。18世纪50年代，我从一个破旧的小农舍起家，是波尔多八大名庄中**一个没有酒堡的酒庄。我不出产副牌酒，坏年份不酿酒。我每年动用180人以上的团队采摘11.85公顷的葡萄园。我曾经使用直升机为葡萄园脱水，以采摘干燥的葡萄果实。可以说，酿制出**的葡萄酒是我崇高的追求。”柏图斯酒庄成功地将梅洛的品种个性诠释到了**，酿制出的葡萄酒芳香馥郁、口感细腻而具有层次感，拥有其他梅洛葡萄酒所没有的立体感和单宁含量，是世界上价格贵、为美妙的葡萄酒之一。在过去的50年中，柏图斯酒庄出产的葡萄酒单瓶税前平均售价高达2,860美元(约合人民币18,575元)，获得了酒评家们平均分96分的好评，无愧于其酒王之名。
2、里鹏酒庄(le pin)
里鹏酒庄(笑对柏图斯)：“我没有很辉煌的历史，也没有酒堡，我只有2公顷的葡萄园，每年仅出产600-700箱葡萄酒。但是我有的风土，我有精益求精的酿酒追求。我酿制的葡萄酒只有两个字能概括：好、贵。我是**个获得成功的车库酒(garage wine)，酒价曾一度赶超拉菲古堡(chateau lafite rothschild)和柏图斯。我是波美侯的闪耀明星——里鹏酒庄。”20世纪80年代以前，里鹏酒庄所在的土地还只是一块1公顷的默默无闻的小葡萄园，出产的葡萄酒也只以散装酒形式销售给酒商。但这块园地拥有与柏图斯非常相似的土壤类型：表层为碎石和黏土，底层土壤含有丰富的铁矿元素。1979年，莱昂·蒂安邦(leon thienpont)购下了这片园地，他以柏图斯酒庄为参照目标，改进园内种植的葡萄品种和密度，采取同样精细的酿酒工艺。因此，里鹏酒庄出产的葡萄酒酒质十分接近柏图斯酒，二者气味相近。酒庄2015年份的正牌酒获得了詹姆斯·萨克林(james suckling，简称js)100分的“完美”评价。
3、老色丹酒庄(vieux chateau certan)
老色丹酒庄(面露长者的和蔼微笑)：“我是数百年始终如一的老色丹酒庄。在波美侯所有酒庄里，我或许年长的那一个了。早在16世纪初期，我就已经在波美侯了，虽然那时我还叫‘sertan’。经过多年辗转，乔治·蒂安邦(georges thienpont)在1924年成为了我的新任主人，他带我走进了一个新时代。现在我和里鹏酒庄一样都是蒂安邦(thienpont)家族的产业。”老色丹酒庄是波美侯古老的酒庄之一。1858年，查理斯·德·宝斯高(charles de bousquet)购得了老色丹酒庄，他为酒庄建立的城堡依旧是酒庄的标志建筑。1868年版的《科克斯与费雷》(cocks et feret)中，老色丹酒庄在17个被列入的波美侯酒庄中位列**。如今，老色丹酒庄的葡萄园共占地14公顷，种植了70%的梅洛、25%的品丽珠及5%的赤霞珠，这些葡萄树的平均树龄为50年，出产的酒款将刚与柔完美结合，独具个性。
葡萄酒的风味来源
一、果香类（果香/花香/草本味）
1、酯类——果香和花香
酯类物质常见于日常生活，从精油到糖果，你都能从中发现酯类物质的身影，而葡萄酒中的各类酸大多都属于酯类。
在葡萄酒中，酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒（Chardonnay）往往伴有苹果味，而覆盆子味则多见于歌海娜（Grenache）等葡萄酒中。
2、吡嗪类 ——草本植物味
吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。
在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味的主要构成部分。品丽珠（Cabernet Franc）和佳美娜（Carmenere）往往伴有青椒味，而长相思（Sauvignon Blanc）的典型香气就是青草味。
3、萜类 ——玫瑰花味和薰衣草味
圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中，这些味道可能是甜美花香味，也可能是树脂和草本植物味。此外，萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。
除此之外，荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等也都是萜类化合物的味道。其中，荔枝味常见于琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒中，玫瑰花味常见于麝香（Muscate Blanc）葡萄酒中，薰衣草味常见于歌海娜和罗纳河谷丘（Cote du Rhone）葡萄酒中，而桉树味则常见于澳洲西拉（Shiraz）葡萄酒中。
4、硫醇类——葡萄柚味和黑加仑味
硫醇类化合物是有机硫化物的一种，少量的硫醇类化合物会带来水果的清香，但过量的话则会如蒜味一样刺鼻，因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。此外，硫醇类物质也是葡萄酒中出现泥土味的原因之一。
葡萄柚味常出现在维蒙蒂诺（Vermentino）、长相思和鸽笼白（Colombard）等葡萄酒中，而黑加仑味则出现在波尔多红葡萄酒以及其他以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）为主的红葡萄酒中。
二、香料味类
1、莎草奥酮——胡椒味
莎草奥酮也是一种萜类化合物，常见于各种精油中，如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒等。
很多优质红葡萄酒都可能带有典型的胡椒味。比如，西拉、赤霞珠和绿维特利纳（Gruner Veltliner）等都可能带有胡椒的风味，雷司令干白葡萄酒则往往伴有罗勒香气，而维欧尼（Viognier）和琼瑶浆则可能伴有红胡椒味。
2、内酯类——香草味和椰子味
内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都会出现，比如蜂蜜小麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油以及炖猪扒等。
对于葡萄酒来说，经过橡木桶陈年的红、白葡萄酒往往带有香草和椰子味，而陈年起泡酒则往往带有坚果味。
3、硫醇类——烟熏味和巧克力味
硫醇类化合物略带葡萄柚和西番莲的味道，但高浓度的硫醇类化合物会使口感和香气中都带上烟熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。
索诺玛县黑皮诺葡萄酒（Sonoma Pinot Noir）往往伴有咖啡味，而阿根廷马尔贝克葡萄酒（Malbec）则常常带有巧克力的清香。
4、贵腐菌——蜂蜜味和姜味
贵腐菌（Botrytis/Noble Rot）是一种专门侵蚀成熟果实或菜蔬的。尽管它的存在不能保证风味的新鲜度，却能增加风味的浓郁度以及复杂度。
在各类葡萄酒中，苏玳贵腐甜白（Sauternes）以及托卡伊甜白（Tokaji）往往伴有橘子酱味，而迟摘雷司令（Spatlese Riesling）则往往带有姜味。
三、泥土味类
1、硫化物——矿物味
硫化物可能与葡萄酒中的矿物味有一定关系，比如，夏布利白葡萄酒（Chablis）所拥有的类似白垩土的风味，就是硫化物的一种表现。不过，并非所有的硫化物都如夏布利酒中的风味那么美妙，有时候硫化物会展现出湿羊毛的味道，因此这也被视为葡萄酒缺陷香气的一种。
夏布利酒和香槟往往伴有白垩土味，而新开瓶的年轻红葡萄酒则往往伴有金属味。
2、挥发性酸——香脂味和泡菜味
挥发性酸产自葡萄酒的发酵过程。高浓度的挥发性酸会因过于浓烈而令人不悦，但低浓度的挥发性酸却能增加葡萄酒的复杂度，是高品质葡萄酒的特点之一。
香脂味常出现在基安帝（Chianti）和阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）葡萄酒中，而泡菜味则主要出现在勃艮第红葡萄酒中。
3、酒香酵母类——丁香味和培根味
酚类化合物出现在很多食物中，比如芝麻、胡椒以及大麻等。在葡萄酒中，酒香酵母作为酚类化合物的一种，可能给葡萄酒带来令人愉悦的味道（丁香味和培根味等），也可能带来令人不悦的风味（马厩味等）。
教皇新堡葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）和罗纳河谷丘葡萄酒常出现丁香味，而美国加州帕索罗布尔斯（Paso Robles）和中央海岸以及澳大利亚巴罗萨谷出产的西拉葡萄酒则常带有培根味。
4、土腥素——泥土味和蘑菇味
土腥素是由一种产生的有机化合物，散发着类似泥土和蘑菇的味道，也近似于甜菜根味。
注意：
木塞向外突出或腐烂也不是好现象，如果葡萄酒经历了过热的环境，那么，木塞就可能因体内气压过高而向外突出，且葡萄酒有煮熟的水果味。如果从外观看葡萄酒的木塞已经腐烂了，就要认真检验下葡萄酒的其他特征了。
