众所周知，明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。”同时，他对葡萄酒的功效是这样描述的：“主治暖腰肾，驻颜色，耐寒。所以，适量地饮用葡萄酒，既能够为人体增加必须的营养物质，又能够起到防病驻颜的功效，对健康大有裨益，但很多的事实大家会发现自己喝的葡萄酒内有沉淀物，那葡萄酒里有沉淀物还可以喝吗？相关的介绍如下！
葡萄酒里的沉淀物是什么
一、沉淀物
首先我们来说说沉淀物，这种沉淀物的主要包括：
1、蛋白质
葡萄酒中的蛋白质主要来自葡萄原料，以及发酵过程中微生物菌体的自溶。这些蛋白质会与单宁结合，从而产生絮凝沉淀；在高温条件下，也会产生絮状沉淀。不过这些沉淀是无害的，完全可以饮用。
2、葡萄皮
有些酒庄或酒厂为了增强葡萄酒的风味及口感的复杂度，在装瓶时，只是简单地进行过滤处理。这类葡萄酒中常常会出现果皮沉淀。因为红葡萄酒是带皮发酵，所以果皮沉淀主要出现在红葡萄酒中。这些沉淀不会影响葡萄酒品质，可以饮用啊。
不过，在大多数情况下，葡萄皮在发酵结束后就会被过滤掉，因此，装瓶的葡萄酒中基本上看不到葡萄皮沉淀物。
除非你手上的是一瓶香槟或是采用传统的香槟法酿制的起泡酒，采用香槟法酿制的起泡酒会在葡萄瓶中进行二次发酵，这个发酵过程有可能产生非常少量的葡萄皮沉淀物。
二、结晶状的酒石酸盐
在葡萄酒的酿造过程中，还可能产生另一种叫做“酒石酸盐”的物质，这些酒石酸盐由葡萄中的酒石酸（TartaricAcid）发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，就形成了这结晶状的沉淀物啦。
在酿酒过程中，酒石酸盐的生成是避免不了的。在一般室温下，酒石酸盐在装瓶前就会被去除，有的酒庄或酒厂甚至会通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。
可是，这葡萄酒在装瓶之后，要运往世界各地进行销售，在运输过程中，如果周边环境的温度又下降很多的话，那么酒石酸盐还会产生。
我们知道，剧烈的温度变化会极大地影响葡萄酒的品质。因此，通过低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。换句话说，那些根据传统方法酿造的、品质较高的葡萄酒由于没有使用低温控制的过滤技术，反而更容易出现酒石酸盐。采用传统方法酿造而成的、法国或者意大利的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的结晶状沉淀物可能性会更大，这也被许多人看成是葡萄酒高质量的象征。
除了在酿造过程中葡萄酒会产生沉淀物，其实在陈年过程中也会产生，只是产生的沉淀物就相对少啦。一般来说，只有陈年时间超过8年的红葡萄酒才会出现非常少量的沉淀物。
葡萄酒如何去除沉淀物
1、开酒之前，将酒瓶竖立放置一段时间，让沉淀物集中在瓶底，十五年以上的葡萄酒应至少保持竖立一周；
2、开瓶时，不要摇晃或转动酒瓶，开瓶之后，要透过光源观察瓶底，确定沉淀物没有污染上方酒液；
3、倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，较好是对着光源，这样方便观察沉淀物；然后缓缓将葡萄酒注入醒酒器中；注意要将瓶中较后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀；
4、将醒酒器中的葡萄酒缓慢倒入杯中。
葡萄酒的香气有几种
1、水果香气：葡萄酒的香气像热闹的水果乐园。果香是葡萄酒里较容易被我们闻出来、也是较常见的香气。它们多为前列类香气，是葡萄酒的根本香气，即使入门级、简单的葡萄酒也必须存在这类香气。
果香也可能是第二类香气的发酵香，比如博若莱新酒的香是因二氧化碳浸渍（简称MC）酿造法而来的；很多高质量的葡萄酒，经过陈年以第二、三类香气为主，如果在它们年轻时饮用、必定有很浓郁的前列类香气：果香。
2、植物草本香气：还记得夏天雨后树林的气息么，秋天傍晚刚修剪过的草坪的青草味儿、或者将鼻子凑近苔藓时闻到的气息？还有做菜时、用刀切那些嫩青椒时的青生味？来自凉爽气候的葡萄酒，以及一些很年轻的葡萄酒容易有这些草本香气，比如红葡萄品种里面的国王——赤霞珠，在凉爽气候下就带有青椒、薄荷、雪松的味道。
草本（生青）是一种偏轻、偏绿的香气，如果品酒时闻到这类香气，可以考虑到酿酒的葡萄是来自冷凉的环境，比如长相思。因为轻，所以浓郁品红葡萄酒里的生青是不太愉悦的，比如赤霞珠、西拉等品种，是不够成熟（冷凉）的标志，但也有以此为特色的稍柔的卢瓦尔河的品丽珠；而对白葡萄品种而言，生青又恰能增其鲜活，比如典型的是长相思。
3、花朵香气：白葡萄酒中较典型的花香有小白花和橙花香。小白花如槐花、椴花、它们的香稍显清淡，在来自寒冷大陆性气候里的白葡萄酒容易出现，如德国的雷司令；而橙花则容易出现在更温暖的芳香类白葡萄品种中。
4、香料香气：请先开启厨房模式，制作卤菜的香料：桂皮、胡椒、甘草、茴香……常用调料罐：黑/白胡椒、姜、孜然、香草、豆蔻……再开启木材工厂模式：雪松、香柏、杉木……香料香气多属于第三类香气，是优质葡萄酒典型特征。
5、烘烤香气：白葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵（简称RLM），会产生黄油、烤面包等香气，红葡萄酒经过橡木桶的熟成带来巧克力、咖啡、太妃糖，烟熏、烟草等香气。
6、坚果香气：葡萄酒里的坚果香大多归于第三类香气，它们大多出现在高品质的白葡萄酒里，以及厚重型的红葡萄酒里，如花生、瓜子、杏仁、核桃、开心果、腰果、榛子等。推荐：闻不出葡萄酒香气应该怎么办
7、动物香气：喜欢喵星人的请看过来，你们熟悉的气味可以在长相思白葡萄酒中找到，其代表性的黑醋栗芽孢和猫尿的分子化学式是一样的，这类香气属于前列类香气，但这是少数情况，动物香气更多属于第三类香气，比如陈年的勃艮第黑皮诺红葡萄酒。
8、矿物味道：炎热夏天刚下雨时空气中的尘土味、六神花露水、墨水、化学的香蕉水、洗甲水等……它们来自挥发酸，或者因为酒香酵母污染，所有的葡萄酒里都有挥发酸、当他程度较低的时候，使酒更具有芳香和复杂性；关于酒香酵母污染，它带来的气味极其有个性，极端点的理解：就像食物里的菠萝蜜、鱼露，有些人非常不喜欢，但也有很多人特别爱。
品鉴葡萄酒的正确姿势
1、解读酒标
一般来说，凉爽气候下产出的葡萄酒酒体更轻，如来自法国北部、德国、意大利北部和美国太平洋西北沿岸地带的葡萄酒；而产自温暖地区的葡萄酒通常拥有饱满的酒体、成熟的果味和浓郁的风味，例如阿根廷、加利福尼亚州（California）和法国南部这些地方的酒款。当然，这只是较基础的判断，如果对产区足够熟悉，我们还能从酒标上获得更多关于微气候、品种甚至酿造方式等方面的详细信息。
2、选择酒杯
所谓工欲善其事，必先利其器，倒酒之前，还需要做的另一件事就是选择正确的酒杯。虽然说所有的红葡萄酒都较好使用杯肚较大、杯身圆润的红酒杯进行品鉴，不过我们还可以进一步细分：精致淡雅的红酒可以选择杯身较短的酒杯，让鼻子更接近酒液，感受其细腻；奔放型的红酒则可以选择杯身较长的杯子，给酒液更多的空间释放其浓郁的香气。
3、善用嗅觉
在适当醒酒之后，我们就可以给自己斟上一杯了。但依然不要急于入口，先来感受一下杯中香气。将鼻子凑近杯口，深吸一口，看看能不能抓住以下三类香气：首先，我们能感受到的是酒中的果味，它是成熟的，还是偏活泼？是深沉、清新还是甜美？接下来，试着找出酒中酿酒过程中产生的香气，常见的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。较后，如果一款酒经过橡木桶熟化，并有一定的陈年时间，还可以试着从酒中找找有没有类似烟熏、咖啡等烘烤的香气，或者是皮革、蘑菇等陈年演化出来的香气。
4、品上一口
用舌头搅动酒液使它接触口腔，从而感受其中的甜度、酸度、单宁以及风味，这样才能在闻香的基础上对葡萄酒有更的了解。然后我们终于可以咽下这口心心念念的美酒了，仔细体会它残留在口腔中的余味，这也是一款酒重要的组成部分。当然，如果是在品鉴会等需要品尝多款酒的场合，为了避免摄入过多酒精影响判断，我们也可以选择把酒吐掉，这对品鉴的影响其实微乎其微。
5、尝试配餐
可以试着用酒体轻盈的红酒搭配家禽肉，用酒体较重、风味浓郁的红酒搭配牛排和腌肉等食物，总之葡萄酒和食物的风味要能“和谐相处”。在食物搭配中，也有一些“刺头”属于比较难搭配的，如鹅肝酱、球芽甘蓝和青豆等，这些食物在我们还没有掌握搭配技巧的时候，需要谨慎尝试。
总之，葡萄酒里面是有着许许多多的不同物质一样的沉淀物，而这些的沉淀物对于葡萄酒品质与口感是没有什么多大的影响，所以大家不要为此而感到担心！