要如何才能鉴别白酒的好坏呢

  众所周知,清明节很快要到了,回家祭拜祖先,自然要带些薄礼孝敬家里的长辈,酒是接气地,也是百年不衰的礼物。现在生活条件越来越好了,很多的人都很注重喝优质的白酒,因此,下面小编就给大家介绍一下要如何才能鉴别白酒的好坏吧!

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  从外观鉴别白酒的好坏

  观察一款酒的外观,一般从酒的颜色,透明度,是否有沉淀物,酒花等几个方面进行辨别。

  外观是产品的品相,从市面上的产品我们知道,觉得大多数白酒都是无色,少数会有微黄,这些都是白酒的正色。

  经常用来形容透明度的词有:光泽,色暗,透明,晶亮,浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标,根据程度不同,可判断为:无悬浮、有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的白酒,无论白酒果酒,都应是无色透明、无悬浮物的液相。不过酱香型白酒因为三高工艺,发酵过程会产生美拉德反应,酒体色泽容许呈现微黄。

  从香味鉴别白酒的好坏

  描述酒体香气的感觉,是复杂的,但根据呈现不同的香味,白酒可分为酱香型、浓香型、清香型,米香型,凤香型等12种香型。不同的香型,香气描述也各不相同:

  清香型的描述多为清香纯正,以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优;好的酱香型白酒一般描述为“酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久。”

  其中酱香是“前香”和“后香”的复合香,“前香”以酯类为主,呈香作用较大;“后香”以酸性物质为主,是“空杯香”的特征成分,对酱香的呈味作用较大。

  从口感鉴别白酒的好坏

  1、烈度口感:性烈、较烈、温和;

  2、绵柔口感:浓厚、圆润、柔和、淡薄、清淡、平淡;

  3、清洌口感:爽适、纯净;

  4、粗糙口感:糙烈、硬口。或者燥辣、灼热感等。

  从风格鉴别白酒的方式

  和人的性格一样,酒体也有不同的风格,一般评论酒体特点会用“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语,比如说酱香型白酒评价:酱香突出,具有本体典型风格。

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  窖藏白酒的要求

  首先,窖藏酒窖坑大小,通常是3至4米深,能装15至20甑的酒糟,以茅台为例。再者像浓香型白酒的窖坑墙壁通常都是用泥土砌成的,而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的,否则酱味就不浓了。所以窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。如果是用山洞窖藏白酒,那么要谨遵有“三不选”原则,就是干洞不选,洞中必有水,方具其魂;湿洞不选,水势汹涌则魂不纯;小洞不选,洞天广阔方容“洞神”自在清居。

  其次,窖藏酒的窖洞要恒温恒湿,这样酒体能够自然老熟缓慢而均匀。除此之外,如果窖洞内空气干净,那么是可以帮助催熟的,因酒是越放越醇香。另外,陶坛密封贮存,保证酒呼吸到外界的空气,与外部环境相互作用。

  然后,窖藏酒的时间基本上都是以年为单位,比如老白干酒较好的贮存期就是以1年为好,而比较受欢迎的酱香型白酒的储存时间较好是在3年以上,因前期香气变化较大,新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失。

  另外,到了中期,那储存的白酒酒体就会渐渐变得醇厚协调、细腻丰满,那在后期饮用时酒体酱香香正就会比较突出、优雅渐渐出现陈味。但是储存白酒也要根据酒的品质来决定的,有些酒就不适合储存,如果时间长久之后就会变得平淡无味,所以并不是所有酒都是越陈越好,老熟过了其质量和风味也不一定好。

  好的酒,入口柔顺,无强烈的刺激,醇厚优雅、醇和而味长。落口咽下酒液时,在舌根、软腭、喉头等部位的感受,有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。

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