白酒，自古以来在国人的心中就有着举足轻重的位置，无论是婚丧嫁娶都有它的身影出现，可以说酒已经不单单是一样饮品这么简单，它在一定程度上还是一种人们情感上的输出点。对于白酒很多爱喝酒的人们一定具有非常高的发言权，不同酒类的度数以及给人们带来的味觉感受都是不同的，因此，下面小编就给大家介绍一下从香气快速鉴别白酒好坏的方法吧！
从香气鉴别白酒好坏的方式
1、清雅
香气清新自然，不浓不淡，令人愉悦
2、细腻
香气纯净细致，柔和
3、暴香
香气猛烈，强劲
4、口味和风格
虽然所有白酒含量至多的都是水和酒精，不过不同种类，不同地方，不同工艺的酒口感却是天差地别
白酒常用表述口味术语
醇厚、醇和、协调、香醇甜净、入口甘美、回味悠长、尾净余长、后味畅怡、柔和纯净、绵长、净爽、落口甘冽、绵软、爽口等是形容优质酒。
欠绵软、苦、涩、杂味、酒头、酒尾、霉味、窖泥味、焦糊味、醛味、油臭味、油哈味、倒烧味、黄水味、枯糟味、木味、橡胶味、辅料味等表示酒质欠缺。
一般风格术语是：独特、突出、优雅、别致、大路货、酒体完美、丰满或者风格平庸、偏格、错格、酒体粗劣等
感官反应是品评白酒的一大主要标准，毕竟无论你用什么仪器或是化学知识去解释白酒的口味都不如直接喝来的准确和直接。
白酒酿造的生态要素
1、气候因素
气候要素也同水和土壤要素一样，会通过多种路径对白酒的酿造带来影响，终在白酒风味得到体现。不过整体而言，酿造所在区域的气候状况比水和土壤更具影响力，因为气候决定了温度、湿度、降水这三个变量，这三者尤其是温度和湿度在对微生物的生长调节显得极为重要。
从包含的几个方面来看，气候本身就是一个综合概念，某地气候环境的形成与当地所处纬度的大尺度和小尺度上山地环境、河流、海拔等相关。从酿酒微生物的视角，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候更适合微生物的生长、繁殖和代谢。当然，每种微生物都有适宜的生长环境，比如酵母菌生长的适宜温度在20~30℃，己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的适宜温度为32~34℃。所以，气候要素对酿酒的影响重在通过温度对酿酒环境微生物带来影响。此外，气候也能通过影响粮谷原料种植过程中淀粉等物质的积累来影响白酒风味，但这样的影响作用处于极其次要的地位。
2、空气要素
空气要素重在强调酿酒环境中空气的清洁，在酿酒区域上风向上没有重大的环境污染源会对空气造成污染。按照按照标准化组织（ISO）的定义，空气污染通常是指由于人类活动或自然过程引起某些物质进入大气中，呈现出足够的浓度，达到足够的时间，并因此危害了人类的舒适、健康和福利或环境的现象。
对于酿酒行业，空气污染主要带来的是对适宜酿酒的空气微生物的破坏，被污染的空气中的异味成分也可被酒体吸附，从而给酒体带来不正常的香和味。与之相反的是，清洁无污染的空气能够为酿酒所需的空气微生物提供适宜的条件，形成特定酿酒区域的酿酒环境微生物群落，这对酿酒来讲是不可缺少的。
3、生物因素
生态中的生物要素，是指生物的多样性。从某种程度上讲，白酒是一个模糊的科学存在，其本身具有科学和技术含量，但又由于酿造原料的多样、参与发酵的酿酒微生物的多样，以及酒体结构微量成分的多样，使得难以完全对白酒及其酿造的每个细节进行分析，明确每种微生物和成分的作用及相互关联。白酒的多样性和模糊性，离不开生物的多样性，尤其是所在酿造环境的微生物多样性。
为什么白酒大多都是用玻璃瓶装
首先因为白酒不能喝太多，人们的酒量有限，可是易拉罐打开就要喝完，并不能再次封上，其次就是易拉罐包装简陋，不符合酒类的气质，另外就是因为白酒的酒精含量高，会与易拉罐的铝产生反应，对于人们身体无益。而且酒易燃易爆，如果用易拉罐或者塑料瓶装，是很容易受热很容易爆炸，用易拉罐装是非常危险的。
还有白酒之所以不装在塑料瓶里面，主要的原因就是酒里面的成分非常复杂，含有大量的各种有机物质，包括酒精，酯类，醛类成分等，而塑料的成分也是属于有机材料，很多成分甚至和白酒里面有相似的结构，如果将白酒装在塑料瓶里面，会使得塑料的成分部分溶解在酒里面，人喝了这样的酒可能会导致头晕不舒服的现象，另外塑料瓶也是易燃的物质，白酒装在里面也是相当危险的。
注意：
对酒的味道的描述实际上是六个词，具体来说：棉，意思是入口厚实且无刺;甜，入口的回味具有甜味;净，口感滑而不粘;香气，香气四溢。味道强烈，纯正的谷物风味纯正;纯净的，纯净的谷物酿造，带有谷物的香！
