在我们的身边，毋庸置疑是有很多的人喜欢喝白酒的，但平常在喝白酒的时候，懂酒的人们常常会发现一个问题，那就是同一种香型的白酒中，有很多喝起来感觉都不一样，不了解的人只会感觉到好喝与不好喝的区别，而真正懂酒的人，才知道这是每一款白酒专属的风味，因此，下面小编就给大家介绍一下白酒的香型及其口感特征吧！
酱香型白酒的品质特征
酱香型白酒以高温大曲作为糖化发酵剂，这种曲因为其培养过程温度高，统称为高温大曲。高温大曲在每年端午节前后开始制做，重阳节前结束，俗称为端午制曲。该曲以纯小麦制成，除少量母曲和水之外，基本不加任何辅料，踩制成中间高、四周低，松紧适宜的“龟背”形状的曲块。
之后入曲房培养40天才算完成，高温大曲的培养着重于堆，翻曲次数少，在培养过程中曲芯温度高达65度，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。不过，曲药真正投入使用，还得经过半年以上的储存。这样生产的酒曲曲香纯正、浓郁，但糖化力、发酵力较清香型大曲低。
浓香型白酒的品质特征
浓香型白酒采用的曲为中高温曲，培养温度在50°C?59°C，这种香味物质多，使酒具有芳香浓郁、酒体丰满的典型特点。各酒企根据酒体风格的需要，因地因时因材制曲，开创了各自专属的曲种。
包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，由五粮液首创，因曲胚上面的中部隆起，形状像馒头，而得名“包包曲”。包包曲采用纯小麦制成，其隆起的包包部分能更大面积的接触环境中的微生物，在制作过程中兼顾中温和高温两种曲的特点，通过相对较高的培菌温度，定向收集耐高温的芽孢杆菌等丰富微生物种类，并且能够代谢出其他中低温曲没有的香味物质，同时还能促进原料的转化和形成，使酿造出来的酒体更和谐、风味更幽雅。
桃花春曲是古井贡酒的独特酿制工艺，来自古井人传承千年酿酒古方《九酝酒法》。该曲只在桃花盛开的20天左右制作，花谢曲成。因此时空气温室，微生物活动旺盛，能产生较高的糖化率和蛋白质分解力。制曲时以多粮为原料，把高粱、小麦、大麦、豌豆制成中温曲。做好的曲块切开以后，中间的曲芯呈桃花瓣状，久而久之，人们就将其称为桃花春曲。
清香型白酒的品质特征
清香型白酒有大曲、小曲、麸曲三种发酵剂。
其中大曲发酵剂上，为低温大曲，控制在50℃以下而制得的成品曲，以汾酒为典型代表，而汾酒的酿制也有3种大曲参与，即：清茬曲、红心曲、后火曲（高温曲）。
三者均采用大麦和豌豆作原料，制作过程基本相同，需经过九大关的历练：卧曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲、出房验收、贮曲等阶段，因在培养曲的过程中升温和降温情况不同，从而形成三种不同的酒曲：清茬曲小热大晾，红心曲中热小晾，后火曲大热中晾。三种酒曲为汾酒酒体风格带来不同的作用，有的促进酒体酒香浓郁，有的提升出酒率，有的提升酒体的花果香气。
保持白酒口感的因素
1、酿造工艺
不同的酿造工艺，生产出来的白酒是有差异的，而且在执行工艺过程环境中，也可能会导致白酒口感。而酿造是将粮食经过自然发酵，制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱等谷物发酵成酒精，再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。如在酿制啤酒时，就是把发芽的大麦，用烘干、研磨、浸泡、加热等工序，倒入发酵槽中，添加啤酒酵母进行酒精发酵，发酵完成后还需要熟成数周，以形成特的色泽和风味。
2、蒸馏发酵
蒸馏是将酿造而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，从中收集高浓度的酒精和芳香成分。而酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商，还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。另外像刚蒸馏出来的白酒香味物质沸点较低，而后出来的白酒香味物质沸点高，这也是白酒口感不同的关键。
3、酿制的酒曲
发酵剂（曲药）是一种糖化发酵剂，由于生产工艺不同，那白酒香型也就不同，所以白酒生产中使用的起始类型不同。固态白酒的酿造工艺在技术上要求很高，要彻底了解原料的选择和影响白酒质量的因素，糟醅是这个过程中非常重要的一部分。因此，为了出好酒，每个人都要用心拌好糟醅，掌握酿造技术。
4、温度环境
在蒸煮和发酵过程中，控制好温度是很重要的。因为不同的温度，会影响白酒香味成分的挥发以及酒液在口中的扩散速度。所以在发酵时，合适的温度可以为各种微生物提供优良的生长、繁殖和代谢环境，从而使微生物能够根据工艺设定的条件产生，正常进行有氧和无氧呼吸，获得工艺路线设定的代谢产物。一般白酒在18℃-35℃之间比较好，如加热饮用以不超过25℃为宜。
5、水质
在蒸煮发酵过程中需要在窖池中加入大量的水，这样才能更好的促使窖中的微生物生长繁殖和代谢。同时，也能更好地调节其酸度和发酵的温度，并且能起到润糁的作用，使原料吸水分从而更好的为原料蒸煮做好发酵准备。
如何挑选优质白酒
1、看白酒香型
我国的白酒品牌数不胜数，而且不同的地方、环境、气候等因素酿造的白酒是不同的，如贵州酱香型，四川浓香型等等，每一种香型酒代表的是独特地域特征。所选择酒时要看香型，虽然都是不同的香型但有很多共性，一般不要过于纠结哪种香型白酒好喝，只要根据自己的喜好口感来选择酒可以了。
2、看生产标准
购买白酒前要知道白酒分为哪些酒，如纯粮酒、酒精酒等，他们虽然都是酒，但是采用的工艺不一样，以及采用的原材也是不一样的。通常情况下勾兑酒就是把不同年份的酒放在一起，然后勾调出消费者们比较喜欢的口味。所以生产白酒的标准有很多，有的是执行标准，如固态法、液态法和固液法，这三种方法的制作工序基本差不多，但是一般选择比较多的是固态法，因固态法的制作比较的广泛，几乎每家的酒厂都会使用到，因此在白酒的品质上还是有一定保障的。
3、看市场行情
现在市场上的许多白酒都是炒作出来的，就是一时半会儿的热门，转眼就会过去，所以在购买白酒时，那酒友们一定要了解白酒市场的行情，并且对市场进行分析了解。如剑南春改成了茅五，洋河近两年的发展势头很猛，估计会在白酒市场中脱颖而出。所以白酒的市场分析也有很多的不确定因素，针对这些不确定因素来挑选上好的美酒是再合适不过的。
保存白酒注意事项
1、容器
散装白酒储存时选择小型的容器要好些，因为这样酒的温度可以很好地保持在固定的温度。一般温度在20度左右是恰当的，因为温度过高，白酒就会挥发很快，温度过低，又会影响到白酒的储存效果。另外，选择装酒的贮存容器要是封闭性比较好的，并且不能经常开启瓶口，以防挥发，减少酒的风味，这样才能避免白酒接触到空气以免被氧化。如陶瓷坛子里的矿物质能使白酒的品质更好，并且是越放越香。
2、储存方式
一般酒装好后放在地窖里比较好，因为地窖里面的温度都是恒温、恒湿的比较有利于白酒的自然老熟。并且储存时一定要存放在避光、阴凉、通风较好的地方，如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。
3、不能装得太满
因容器装得太满，会使气温升高造成酒的外溢。而且还要做到经常检查容器，是否有渗漏的现象，如有那就要采取相应的措施处理，这样才能减少酒的品质。
4、选合适的白酒收藏
储存白酒并不是所有的酒类都适合，想要找到越陈越香的酒，那相对来说酱香型白酒更为适合收藏，因酱香型白酒采用的是纯粮食制作，没有过多的挥发物质，所以更加适合收藏。但储存环境要避免温差变化太大，一般温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂，环境温度不宜超过30℃。
5、适当搅拌口味保留
散酒在储存过程中，适当搅拌是酒精和水的混合液，而且两者是无限溶解的。所以可以适当搅拌，上下勾匀。由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低，如果久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡。
都说白酒与我国有着不解之缘，现在慢慢的来看，确实是这样。当然，也要看品酒人和藏酒人是怎么看待的，因为每个人的想法和口感都不一样，所以对白酒的感觉也是不一样的，总之，白酒口感好不好，还是看你怎么做。
