酒，医“医”字的繁体是“醫”，下边有“酉”表示古代盛酒的坛子，这是个象形字。赵荣光先生著作《中华酒文化》中对酒和醫的关系有所详述。书中提到，许慎在其《说文解字》中解释“酒”和“醫”云：“酒，从水从酉。醫，治病工也……得酒而使，但很多的人发现自己喝的白酒是辣的，那辛辣感是怎么来的呢？下面我们就一起来了解一下吧！
白酒的辛辣感怎么来
刚开始喝白酒的人都知道，酒入口的时候比较辣，不经常喝酒的人在喝白酒的时候可能会感觉非常的呛，所以身边的朋友就会劝那些刚开始喝白酒的小白，先喝低度酒，低度酒不辣，因此高度酒口感辣低度酒不辣的观念深入人心，其实白酒的度数是与酒精含量有关，大家可能不知道影响白酒口感的辣度则是一种叫做醛类的成分，这也说明辣度越高，白酒质量不好的原因，所以如果质量好的白酒度数高也是顺喉不刺激的，因此白酒的度数与口感的辣度没有直接的关系，这一点大家要搞明白。
53°的白酒喝着口感好
由于人接受的程度不同，所以划分为20多度的酒，30多度的角40多度的酒，以及50多度的酒。但是对于老酒鬼来说，他们认为53度的白酒，喝着口感是z好的，说到这可能有很多酒民都不知道老酒鬼们为什么会这样认为，其实很简单，53度的白酒，一般酒精分子与水分子抱的z紧，口感体验上更加的丰富，而且长期喝酒的人。口感需求会更加追求，刺激一点。而40度以下的低度酒显然是满足不了这些需求的所以53度的高度酒更受欢迎一些，其实每个人都有自己喜欢的度数，而53度的酒是更容易被大家人所接受。
度数低的酒不是度数高的酒勾兑出来的
高度数的酒加点水就能兑出度数低的酒，很多酒友就选择度数高的酒，其实这是不对的，度数低的酒并不是这样来的，而是通过复杂繁琐的技术勾兑酿造而来的，好的低度酒，酿造工艺要比高度酒复杂的多，市面上之所以出现那么多的低度酒也是因为解放时期，提倡健康的概念，大家倡导喝低度酒，所以如今低度酒在市场上也是比较受欢迎的，所以判断酒的质量不能以度数为标准。
白酒酒精浓度高了，可能不好
高度酒从口感来说更加刺激，味道更加丰富一下，就比如喜欢吃辣椒的人，刚开始的时候喜欢菜椒，慢慢的会觉得菜椒无味寡淡，从而爱上尖椒，喝酒也是同样的道理，慢慢的都会喜欢喝高度酒，其实白酒酒精浓度较高的情况下，喝多了对身体不好，很多朋友理解的酒的度数越高，可能越好，其实并不是这样，度数越高的白酒对身体的伤害很高，身体会出现很多的不适，只有相对一些少数民族为了抗寒，才会选择高度数白酒。
如何描述白酒的香气
用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚，常用的有：醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香、陈(酒)香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……以上为白酒的正常香气。
对白酒的非正常香气常用词汇有：焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆，兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
注意：
不同的人感受到的白酒余味是不同的，所得出的体验和感受也是不一样的，因为每个人品尝白酒的标准是不一样的。但是，有一点是共同的，那就是酒的品质，酒质好不好饮酒者是能感受到，所以只有好酒才能给人带来好感和享受！