众所周知，就目前来说，酿制过程是非常复杂繁琐的，但是好酒得有好的工艺和好的环境，才会酿制出美好的酒质。除此之外，在酿制过程还要经过储存，因为一般新酒的口感都不是很好，而且是很难下咽的，因此，正确保存时很关键的，相关的介绍如下！
白酒跑酒走气的原因
地道纯正的中国白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，没有任何人为的“加香勾兑”成分，若要做到适合储藏则需固态发酵、发酵期长、酒度较高（通常在50度以上）等条件。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓愈香醇。专家们把储藏达20年的好酒比作液体黄金。不过，收藏白酒不像收藏葡萄酒一样要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放，是为了让橡木塞能与酒接触，时间长了可增加酒的香气；不斜着放，橡木塞就收缩干瘪，容易跑酒走气。收藏白酒也一样，第一关键就是防止“跑酒”。
防止白酒“跑酒”的办法
先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。
把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。
用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
白酒储存后发生的变化
1、酯类变化
通常白酒在储存后，酒中的酯都在减少，其原因是低沸点酯被蒸发和酯容易水解，然后高沸点的酯除了发生水解外，它还有降解作用。这说明白酒在储存过程中酯类的水解作用是主要的，而且其中酯类都有逆反应，一面生成，一面在分解。所以储存期间酯的损失很大，因此要掌握合理的储存期，并不是酒越存越好。
2、醇类变化
是不同香型酒，其变化不一，如浓香型白酒在储存过程中醇含量是上升趋势；而清香型是先升后降。醇的增加主要是酯类的水解产生的，而其含量的减少，则是因酒中的分子氧被激发，醇的氧化作用突出，进而使醇下降。另外，还与在贮存过程中其较高的挥发性有关。
3、酸类变化
白酒在贮存期间，总酸呈上升趋势，尤其是乙酸、丁酸、己酸、乳酸。而有机酸的来源是醇、醛的氧化作用，另外是酯的水解作用，酯的水解作用是酸上升的主要原因。
4、酒精含量
在储存过程中，酒精含量略有降低，但变化不明显，经过1年贮存，一般下降0.1%左右，这与酒容器和体积有关。一般酒精含量降低是由于挥发损失。
5、醛类变化
乙缩醛是重要的香气成分，在储存中可由乙醛和乙醇缩合生成。因而乙缩醛含量上升，乙醛的含量会相应地下降，但并不表明酒中的乙醛总量就一定减少，因为醇的氧化作用还会生成相应的醛类。
白酒价格差异大的原因
原料，以及水质的不同，会造就白酒不同的口感。每个环节都要谨慎操作，而酿造出好酒，更大的成本，是时间，即使原料，工艺，都可以明码标价，时间的成本却是不可估量的。并不是粮食和水的简单相加，酒最大的成本是时间成本，而它的工艺、它的芬芳也正是在时间的积淀中慢慢积累而来。
综上所述，白酒新酒都需要储存1至3年左右，其口感酒味才会变得柔和，香味增加，酒体变得协调，这就是为什么酒都是储存后才能饮用啦！
