浓香型白酒与清香型白酒哪一种好

  白酒,在每年端午节前后开始制作,重阳节前结束,俗称为端午制曲。该曲以纯小麦制成,除少量母曲和水之外,基本不加任何辅料,踩制成中间高、四周低,松紧适宜的“龟背”形状的曲块,是一种独具特色的酒,种类也是很多的,那浓香型白酒与清香型白酒哪一种好呢?下面我们就一起来了解一下吧!

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  浓香型白酒的品质特征

  小麦豌豆,中高温制曲浓香型白酒采用的曲为中高温曲,培养温度在50°C?59°C,这种香味物质多,使酒具有芳香浓郁、酒体丰满的典型特点。各酒企根据酒体风格的需要,因地因时因材制曲,开创了各自专属的曲种。

  包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂,由五粮液首创,因曲胚上面的中部隆起,形状像馒头,而得名“包包曲”。包包曲采用纯小麦制成,其隆起的包包部分能更大面积的接触环境中的微生物,在制作过程中兼顾中温和高温两种曲的特点,通过相对较高的培菌温度,定向收集耐高温的芽孢杆菌等丰富微生物种类,并且能够代谢出其他中低温曲没有的香味物质,同时还能促进原料的转化和形成,使酿造出来的酒体更和谐、风味更幽雅。

  桃花春曲是古井贡酒的独特酿制工艺,来自古井人传承千年酿酒古方《九酝酒法》。该曲只在桃花盛开的20天左右制作,花谢曲成。因此时空气温室,微生物活动旺盛,能产生较高的糖化率和蛋白质分解力。制曲时以多粮为原料,把高粱、小麦、大麦、豌豆制成中温曲。做好的曲块切开以后,中间的曲芯呈桃花瓣状,久而久之,人们就将其称为桃花春曲。

  清香型白酒的品质特征

  原料多样,多曲发酵清香型白酒有大曲、小曲、麸曲三种发酵剂。

  其中大曲发酵剂上,为低温大曲,控制在50℃以下而制得的成品曲,以汾酒为典型代表,而汾酒的酿制也有3种大曲参与,即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。三者均采用大麦和豌豆作原料,制作过程基本相同,需经过九大关的历练:卧曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲、出房验收、贮曲等阶段,因在培养曲的过程中升温和降温情况不同,从而形成三种不同的酒曲:清茬曲小热大晾,红心曲中热小晾,后火曲大热中晾。

  喝酱香型白酒的原因

  1、白酒中没有被破译香型密码的就是酱香,也就是说必须是纯粮酿造,酒精香精合成不了!

  2、原料珍贵,天下的水是不一样的,也不是所有的高粱都能酿出好酒,尤其是茅台酱酒取赤水河之水,水红赤,含多种微量元素。采用红缨子高粱,含淀粉非常高,耐蒸煮。

  3、生产周期长达一年,发酵八个月,曲粮比例1:1,超越其他任何香型,意味着发酵更彻底,所含酸及酚类物质非常多,非常健康,构成香气的物质达1200余种,也非常香!

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  4、酱酒一般为53度,53度是酒分子和水分子结合非常好的状态。53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水,体积为100毫升。53的酒更稳定,更容易被人体吸收!

  5、酱酒以酒勾酒,存储时间非常长。

  首一年用窖底酒、醇甜酒、酱香酒三种酒盘勾,第四年用各种基酒勾兑,再以特殊酒调味,存放一年后进入市场。一瓶酱酒上市大约需要五年。

  6、酱酒口味丰富,酸甜苦辣涩五味俱全,并不是所有人都能领悟酱酒,酱酒的味道就是人生的味道。

  白酒有什么味道

  1、绵

  绵”主要是指白酒口感中的厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很寡的感觉,而是很迅速地融入到消化系统,感觉像成为一团温暖的水,迅速扩散。这样的酒可以称之为绵。

  2、甜

  “甜”主要针对善饮者而言,比如吃饭时不吃任何菜,只吃饭。不要很长时间,就可以品尝到米饭实际上非常甜。好的白酒也是这样,如果仅仅是小口细品来喝酒,相信你一定会感觉到白酒也是有很甜的感觉。

  3、净

  “净”主要是不粘口的感觉。好的白酒一般都会十分爽滑,具有不粘口的特点,因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。

  4、爽

  “爽”与净比较相近,主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。(就像大热天喝点冰水后凉爽的感觉)

  5、醇

  主要是指白酒入口的感觉,醇代表着白酒酒液的均匀度,醇和就是均匀度好,不会出现低档酒分层的现象。

  6、厚

  “厚”指厚味宜人,厚味就是酒尾比较厚重,不会出现上头等情况。白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞。

  7、纯

  自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后,对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个重要指标。酒“纯”代表了白酒原料来源的正宗与纯正。

  8、正

  “正”主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求,从而表现出比较正宗的口味等。

  总而言之,白酒有很多种分法,有根据香味来分的,有根据酒的度数分的,又有根据酿造工艺来分的,还有纯粮食酒和酒精酒,其中清香型白酒与浓香型白酒都是不可缺少的存在!

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