白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越久越好。
普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质，存放时间过久对酒质并没有好处，还会增加酒精的挥发损失。
然而酱香型白酒却是越陈越好，原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量，更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到的品质，真正成为的好酒。
白酒的老化过程
白酒中自由度越大的乙醇分子越多，酒中乙醇分子越多，越刺激。白酒中主要成分是乙醇和水，它们都是极性分子，具有很强的缔合能力。随着贮存时间的延长，酒精和水分子逐渐形成，酸和酯都能参与乙醇与水的缔合，随着缔合度的增加，乙醇分子受到抑制，自由度降低，刺激性减弱，在味觉上给人一种柔和的感觉。在贮存过程中，一些难溶气体或低沸点液体，如硫化物、丙烯醛等低沸点的醛酯，可自然挥发，低沸点挥发性物质变小，对人的刺激性小，酒的酒体比新酒还软。
酒在贮存过程中氧化还原，或多或少会与空气接触或微量空气溶解在酒中，酒中的基本成分在化学变化过程中，一些化学反应也会释放出氧原子，这些氧可以使酒中的基本成分发生氧化反应。在贮存过程中，白酒的总酸和氧化还原电位增加。酯化反应在白酒贮存过程中，白酒中的酸和醇可以相互作用，形成不同的酯类。然而，酯化反应是非常缓慢和可逆的。
正常情况下，人们都不会用酒质不好的酒来进行陈酿，因为这种酒不具备陈酿的条件，其工艺、原料和其他物质都有本质上的区别，这种酒一旦与空气接触，会很快挥发，时间越长的话，会更难喝，而纯粮酿造的白酒才能使酒变得更老、更香这种存储一段时间的纯粮酒刺激性不会很大，并且味道会更好，在白酒中，自然老熟的白酒在坛子里看起来颜色微黄，如果你也喜欢喝老熟的白酒，那么可以去自己定制，这样就能买到自己喜欢的老酒了。
如何定义年份酒
特定年份的陈年酒都是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，终使之符合国家标准和实物标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格。
如何正确看待年份酒，为了向高端市场拓展，许多酒厂纷纷开发年份酒，从3年、5年、10年、15年，直到30年、50年、80年。
白酒收藏的基本要点
1、看品牌，比如传统的中国八大名酒、老十七大名酒都可以作为收藏的选择，在这里又以茅台、五粮液的市场认同度为高。
2、要选择纯粮食酿造度数较高的白酒、50度以上为佳。
3、酒的生产日期越早越好，生产时间越早的老酒数量越少，价值肯定就更大。
4、尽量注意外观，品相相对好一些的，不仅方便保存，同时升值的空间也更大。
5、酒的重量，要相对比较多的更好。以上，是白酒收藏的五个基本点。
白酒的主要分类
1、粮谷酒：是指以高粱、稻米、玉米、大麦和小麦等粮食作物作为原料所生产的白酒。我国大部分名优白酒都属于粮谷酒。
2、薯类酒：是指以红薯、马铃薯等新鲜或干类薯物作为原料所制成的白酒。薯类酒的成本低、出酒率高，在过去应用较广，但由于其含有较高的甲醇，对饮酒者的身体健康有较大损害。
3、代粮酒：是指以含有淀粉质的野生块茎类植物及米糠、淀粉渣、高粱康、甜菜渣等农副产品下脚料作为原料所制成的白酒。这种白酒是在中国粮食紧缺情况下发展起来的，现在应逐步淘汰。
