众所周知，白酒文化在我国具有代表意义，生活中总是离不开白酒。作为世界六大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒)之一，主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角的地带有着规模、质量很优的蒸馏酒产区，那白酒都有什么呢？下面我们就一起来了解一下吧！
白酒都有什么
1、茅台酒
茅台酒是世界三大名酒之一，也是中国三大名酒“茅五剑”之首，已有800多年的历史，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。
2、西凤酒
西凤老酒是我国最古老的历史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000多年的历史。西凤老酒是我国“八大名酒”之一，原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带，唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。
3、五粮液
中国三大名酒茅五剑之一五粮液，位于万里长江第一城――酒都宜宾，宜宾是中国酒文化的缩影。这里雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤最适宜酿酒所需微生物的生长，有道是“川酒甲天下、精华在宜宾”。
4、洋河大曲
河大曲是江苏省洋河酒厂股份有限公司所产，可考证的历史至今已有四百多年。明朝时就已闻名遐迩，明朝著名诗人邹辑在《咏白洋河》中写到：“行客年年任往来，居人自在洋河曲”，洋河曲指的就是洋河大曲，曾被列为中国的八大名酒之一。
5、剑南春
剑南春产于四川省绵竹市，属于中国三大名酒茅五剑之一。因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。绵竹，素有酒乡之称，这里不仅是中国名酒剑南春的故乡，也是川酒发源地之一。
白酒是什么酒
白酒（外文名：LiquorandSpirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
白酒生产的主要领域
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
影响白酒品质的因素
1、水质的独特性
俗话说：“佳酿，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水，好水出好酒，所以我国白酒不同产区的水质是影响白酒品类很关键的原因之一。
2、曲质的丰富性
曲是“酒之骨”“酒之魂”；白酒大曲的原料，是以南方小麦为主，用以生产酱香型及浓香型酒；北方生产清香型白酒，多以大麦、豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键原因之一。
3、气候环境多样性
白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键原因。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体原因，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢以及其风味物质的形成。所以，独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键原因。
总之，我国白酒具有独特性，其原因是有很多种的。我国白酒无论是在酿造技术还是在酿造工艺上，都显现出更加的复杂性和多样性。它和西方的酿造方式有很多的不同之处。