白酒，一种独具特色的存在，在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会经济的发展和人民生活水平的提高起到了积极作用。自从汉武帝实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖收入或酒税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉，是引发社会经济矛盾的根源之一，那如何保存白酒大家知道吗？具体的介绍如下！
白酒的保存方式
1、酒坛里的酒不能装太满，以免气温升高酒发生外溢。
2、应将酒坛置于干燥、清洁、通风、光亮的环境里，相对环境温度应保持在70℃左右。
3、酒坛要进行密封保存。大酒坛在密封时，首先用树皮原料的纸盖住坛口，然后再盖一层聚乙烯材质的薄膜，接着用绳子或橡胶带系紧，后用黄泥糊住封口。如果酒容器是小酒坛，我们可以先用硅胶垫作为内塞将坛口塞住，然后盖上盖子，后用封蜡将盖子与坛身的缝隙封死，使用封蜡需要非常仔细，以免留下气孔致使白酒跑度和挥发。
4、封蜡，又叫火漆蜡，采用进口原料制成，本品无公害，严格按照FDA标准制造，遮盖性强、附着力好、气密性佳，方便剥离，可以重复使用。
白酒为什么要窖藏
俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，呈现白酒起初的“极阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。
在藏酒洞里终日不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在95°左右，而这正是白酒的佳储藏条件。在这里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵，返璞归真、效法自然……而贮酒所用的容器——陶坛，其特有的微孔网状结构，保证了环境灵气对酒体的不断滋养，酒体“极阳成分”也通过微孔网状通道渐渐退却，日复一日、年复一年，实现了酒体的陈酿和老熟。
选用陶罐贮酒，还在于陶罐富含活性金属离子，天长日久的酒体浸润，陶罐所含钙、铁、锌等微量矿物元素离子溶解到酒体中，与酒体中的有机酸组分形成可吸收利用的“活性”矿物元素络合物。
什么白酒值得收藏
1、中国白酒收藏家、《茅台酒投资收藏指南》作者赵晨认为，收藏藏品，品种是关键。
以茅台酒为例，如酱瓶、葵花茅台酒以及20世纪中叶所生产的酒，一旦在市场面世，将会受到投资市场大量资金的追捧。土陶瓶、白瓷瓶贵州茅台酒是高端投资的。年份和商标的稀缺性是贵州茅台酒价值的体现形式。此外，限量版发行的纪念酒，有一定的投资收藏价值。茅台集团官方发行的每逢盛世庆典的纪念酒，值得收藏。白酒收藏往往以10年为单位。“酒的陈香、魅力在于时间让其越来越醇，它让醇厚的酒香变成陈香，让昂贵变成价值。”赵晨说。
2、酒精度数直接影响酒的价值，酒度越高越值得收藏。
高度白酒存放时间越长，香味越浓郁且甜味甘醇。50度以上白酒一般为纯粮食酿造，没有掺杂其余化工原料，性质稳定。而50度以下的低度酒多为勾兑，里面的乙醇很易挥发，酒中香气减弱，口味变酸，质量严重下降，一般不会超过两年。如西泠印社对拍卖的白酒有明确的酒精度要求，只征集52度以上的白酒。
中国收藏家协会烟酒茶艺委员会主任钱宪顺认为，装酒器皿和瓶盖的设计，对收藏非常重要。瓶盖设计得好，密封性就会更好。作为藏品，酒瓶不仅设计要美观，还要能给人以高雅的艺术享受。
酒类收藏家昂飞扬认为，工艺门槛影响收藏价值。白酒收藏以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒，也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。从工艺上讲，酱香型和浓香型更加复杂，清香型工艺门槛就很低。
3、白酒的年代直接影响到价值
白酒收藏者马岩说，酒和其他藏品不一样，因为它能饮用。以前的老酒存世非常，基本上都被喝了。目前，能够找到的老酒，早也就是产自上世纪50年代。
白酒酿造如何降低耗粮
1、提高原料出酒率，降低耗粮
若按粮食出酒率45%计算，那么没提高一个百分点，吨耗粮将节约50kg，这对全国酿酒业来说这是一个很可观的数字。为此，几年来，我们白酒行业对如何提高原料出酒率进行了大胆的探索：首先是糖化酶、干酵母在白酒生产中广泛应用，大大提高了原料出酒率，降低了消耗。其次是己酸菌液用于喷洒窖池，人工窖池的培养，提高了白酒质量，缩短了发酵期。相应的提高了原料出酒率，再次是对不合理的工艺进行该进，对那些发酵期长，质量又不好，出酒率又低的窖池进行改建，这些新技术的应用，对降低粮耗都起到了很大的作用。
2、降低酒度，减少耗粮
据测算，若白酒吨酒耗粮2.3吨计算，酒度每降低一度以65度为基准，吨酒节粮约32Kg，那么全国年平均节粮将达200万吨。因此，随着人们饮酒习惯由高度（54度）向低度（20多度）的转变，白酒净化、勾兑、调香技术的提高，白酒降度已成为现实，这样，不仅增加了成品酒数量，降低了粮耗，而且，可以降低名优白酒成本，增加企业效益。
总之，酒越陈越香，主针对白酒和黄酒，对低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期，存放时间过长的酒品质反而会下降，甚至会引起变质。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。
