众所周知，在我们的观点里，酒是放的时间越久越好的，但是有部分白酒可能是因为制作工艺的原因，会出现异味的状况。那么白酒为什么放久了会“跑”酒？下面小编就给大家做一个详细的介绍吧！
白酒的保质期多长
白酒一般是没有保质期的，但是这并不代表酒存放的时间越长就越好，普通香型的白酒到5年以后，口味就会变淡，香味也会减弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，存放时间越长越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性。
白酒的储存温度不要超过30度，在恒温的状态下保存是好的。
怎样防止不会“跑”酒
地道纯正的白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，若要做到适合储藏则需要固态发酵、发酵期长、酒度较高等条件。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美、愈久愈浓愈香醇。不过，白酒的保存不能像保存葡萄酒一样斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放是为了让橡木塞能够与酒接触，时间久了可增加酒的香气，不斜着放橡木塞就会收缩干瘪，容易跑酒走气。收藏白酒也一样，第1步的关键就是防止“跑酒”。
防止“跑酒”，要先检查准备收藏的酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止“跑酒”必须要做的第1件事情。许多酒在出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。
还有就是封口，主要有以下几个办法：是把食用蜡放进金属容器里加温，待蜡熔化成液体以后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接放入容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡在温度过高，塑料瓶盖就会容易变形。另外酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了。那么就是蜡封不成功，或者是食用蜡已经熔化，用刷子把食用蜡涂在瓶盖和瓶口连接处即可。这种做法的缺点是：破坏瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。
还有用保鲜膜将瓶口仔细的包好，用透明胶带缠，瓶口的位置用胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，否则拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。好的办法是：先把瓶盖拧紧，用保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧，然后封蜡。
哪些白酒适合收藏
1、茅台酒：独产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是汉民族的特产酒，主要以本地的高粱为原料，用小麦制成高温曲，用曲多于原料，并且发酵期长，多次取酒和发酵的独特工艺酿制而成。茅台酒是大曲酱香型酒也可称为茅香型，口感生香，回味悠长，饮后空杯，香气持久不散，名气大，产量大，易发辉，值得收藏，有国酒之称。
2、汾酒：产于山西省汾阳市杏花村，又称杏花春酒，是传统名酒，属于清香型白酒，主要原料为粮谷等，汾酒落口甜，饭后余香，回味悠长，有着悠久历史的名酒，酿制的过程是非常重要的，也是值得收藏的。
3、五粮液：产于四川省宜宾市，在市场上都随处可见，也得到认可，五粮液是浓香型的白酒，在酿制的过程中用了5种原料玉米、大豆、小麦、糯米、高粱发酵酿制而成的，酒味口感醇和、醇厚、醇正、醇甜是一种绝妙的境界。
4、剑南春：是传统的名酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称”剑南春”。酒的历史文化比较丰富，所属位置位于四川盆地西北部，地处东经103°54’一104。20’，北纬30。09’一31。42’。而且它的水资源比较丰富，用于生产材料上，酿制的工艺采用的是传统自然发酵的工艺酿成，还要窖也是主要的关键，这样酿成的酒香气浓郁，值得收藏。
5、古井贡酒：是亳州传统老牌名酒，有一定的文化底蕴，是属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有”酒中牡丹”之称、也被称为八大名酒之一。主要以颗粒饱满、糯性强的优质高梁为原料。古井贡酒的口感品质是甘美醇和、回味经久、爽口润喉，并且利用了自然的井水酿制而成的酒，气味十里飘香，人们称之为”天下名井”。
白酒发酵用什么
酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，有一系列连续反应并随之产生许多中间产物，其中大约有30多种化学反应，需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。
酒精发酵过程中产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30～34℃，酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外，还可以使用人工培养的酵母发酵，所以酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。
总之，通过白酒的配料表标签上都是只有生产日期而没有保质期的，这是因为白酒尤其是高度白酒在一定的条件下基本上是不会变质的，但前提是保存的方式要正确！
