酒，历史非常悠久，有着千年文化，是酒的王国，白酒的历史源远流长，白酒文化更是博大精深、影响深远。国人对酒的偏爱注定成为白酒消费大国。目前，我国白酒消费群体已达3亿之多，那白酒的香型主要有哪些大家知道吗？相关的介绍如下！
白酒的主要香型
1、酱香型又称为茅香型
以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
2、浓香型又称泸香型
浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品
3、清香型又称汾香型
以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征
4、米香型
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
5、兼香型
通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒，这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上而成。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
白酒可将香气分三类：原料香气、发酵香、陈酿香气。
1、原料香气：粮香、糟香、曲香等。
2、发酵香气：发酵过程的产物，如挥发性的醇、酯、醛和酸。将发酵香分为花香、果香、烘烤香、坚果香、肉香、丁香等。
3、陈酿香气：陈香、氧化味、水解味、老练味等。
研究香味与分子结构的关系来丰富对微量成分的感官辨识，为进一步摸清白酒中各类微量成分的呈香呈味功能做准备。
在芝麻香型白酒香味成分研究中，烷基吡嗪和乙酰基吡嗪是其香气的主要组分。大多数杂环化合物和含硫化合物均具有强烈的放香作用，是主要的助香成分。吡嗪类的单体多数是焙烤香，有些具有爆米花香、焦香。呋喃类具有甜香，酚类具有烟味，噻唑具有坚果香，含硫化合物具有葱香。为此，笔者认为，对各香型白酒研究，从香味与分子结构的关系来判定微量成分的感官作用，具有较强的现实指导意义。
白酒香味的由来
1、青香（green）绿叶、绿色植物的香味。
2、水果—酯类香（fruityester—like）成熟的香蕉、梨子、瓜果的水果发出的香甜香香味。
3、柑橘香（citrus—likeflavor）柑橘、柠檬、橙子、柚子等柑橘类水果和植物发出的香味。
4、薄荷香（minty）薄荷油发出的甜、清鲜、清凉的香味。
5、花香（floral）带有甜香的青香、水果香、药草香的花香。
6、辛香—药草香（spicyherbaceousflavor）辛香料和药草共有的香味。
7、木香—烟熏香（woodysmokeflavor）愈创木酚、木香、甜香、烟熏香香味。
8、烤香—焦香（roastyburntflavor）含糖香品加热时产生的香味，以及烤坚果的微芳焦香。
9、肉香（meatyanimalicflavor）十分复杂的香味，烤牛肉、烤肉的香味，差别较大。
10、脂肪—腐臭香味（fattyrancidflavor）典型代表是丁酸和异丁酸令人厌恶的酸味。
11、奶油—黄油香味包括从典型的黄油香到奶油的发酵香。
12、蘑菇—壤香（mushroomearthyflavor）以1—辛稀—3—醇为代表的典型蘑菇香和使人联想到土壤的香味。
13、芹菜—汤汁香味（cderysoupyflavor）温暖的辛香植物根的香味，使人联想到浓汤香味。
14、硫化物—葱蒜香（sulphurousauiaceousflavor）包括令人愉快的硫醇味，烯丙基硫酸等化合物的葱蒜香味。
品评白酒的技巧
1、注重前列感觉。因为初品时感官较灵敏，往往较为准确。
2、先嗅、后尝，不要嗅尝次数过多，时间过长。
3、吸气量和入口酒液量不要忽大忽小，要保持一致。
4、精力要集中，不要受其他人影响，不听别人议论，要相信自己。
5、须认真品评。
6、要先正序，再反序反复2-3次品评。
7、要先选出较好的和较差的，然后反复比较质量相近的。
8、要尽量克服顺序效应、后效应和顺效应。
9、品评过程中，要随时做好记录，特别是白酒的特征记录
综上所述，白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。，香型众多，值得饮用！