白酒，世界的六大蒸馏酒之一，在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，且营养价值也很高，那喝白酒会脸红上头是什么原因呢？相关的介绍如下！
喝白酒会脸红上头的原因
其一：白酒进入体内后是通过三种方式代谢和排出的：
1、从肺呼出和由皮肤汗腺排泄；
2、经肾随尿排泄；
3、肝脏分解。其中肝脏分解是主要形式，约95%的酒精是通过肝脏内的两套解酒酶的作用被氧化代谢的。前列套酶是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，第二套酶是微粒体乙醇氧化酶。酒精较终被氧化成二氧化碳和水。二氧化碳从肺被呼出，水从肾脏被排出。喝酒脸红的人是只有乙醇脱氢酶没有乙醛脱氢酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸，只能期待肝脏里的P450(特异性比较低的一群氧化酶)来慢慢将摄入的酒精代谢掉。
其二：白酒喝后头上头（头疼）、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛、酮类、甲醇、杂醇油等物质含量过高及酸酯比例不协调等因素引起的，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。
白酒上头一般主要影响因素有：白酒中的醛类物质含量过高容易上头，白酒中的杂醇油含量过高容易上头，外加香料，容易上头，卫生指标超标，也容易上头，酸、酯平衡方面不协调导致上头。
如何让白酒变得不上头
（一）、对白酒中醛类物质说No
1、醛类物质对酒体的影响
少量的醛类物质可以增加酒体的厚重和香味，使酒体变得丰满，如果醛类含量偏低，酒体会感觉味平淡、香气差、放香不好，但醛类物质含量也不宜过高，因为过高易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用后会引起头晕、（上头）、口干。这是因为醛类物质在人体内的作用强，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起血液循环加速，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛。
2、处理措施
（1）减少辅料（谷壳）使用量，减少醛类的产生量
辅料（谷壳）中的多缩戊糖是形成醛类的主要物质，减少谷壳用量，可以从根本上解决醛类物质的产生量，对减少酒体上头感有很好的作用；
例如某酱香酒厂辅料用量从2007年以前的40%以上，降到现在的14%（老系统生产优质酒车间），其他新车间控制在18%，整个用量降低了近20多个点，可想而知整个酒体中醛类物质大大减少；但是距离茅台酒8－12％的谷壳用量仍然有一些距离，这些仍然值得进行改进。
（2）增长新酒的存储时间，使酒体老熟，变醇
一般新酒中的醛、酮类等物质含量都比较高，所以，新酒大多数都有一种辛辣感、刺激感，喝后就非常容易口干舌燥、上头等等，但醛、酮类物质是易挥发、易氧化等物质，在酒的存储过程中，可以通过挥发、氧化还原反应，使酒体中醛、酮类物质减少，从而增加酒体的醇和度，使酒体变绵甜，减少辛辣感，上头感等等；
酱香型白酒，按工艺要求，必须要生产一年，存储三年，勾兑出厂还要一年，也就是五年才能上市，但随着2012年以前市场的不断扩大，销量在不断增加，部分酒厂的扩能速度根本跟不上，实事求是的讲，某些酒厂比较低端的部分酒存储期根本没有达到三年以上，所以，酒体不够老熟，辛辣感重，有上头的感觉。
（3）采用高温馏酒，减少酒体中醛含量
醛类物质属于低沸点物质，通过高温馏酒的过程可以减少醛以及酮类物质进入酒体，减少其在酒体中的含量，从而提高酒体的质量。酱香型白酒应在38－45℃馏酒更好，这样可以减少醛类含量，减少上头的感觉。
（二）、让杂醇油离开
1、白酒中杂醇油对酒体的影响
杂醇油是一类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少；杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异戊醇、异丁醇毒性较大。如果乙醇对人体的危害程度为1，那么丙醇对人体的危害程度为3.5，异丁醇的危害为8，异戊醇的危害为19。
2、减少杂醇油的措施
（1）控制生产过程中曲药的质量
新曲中含有大量的蛋白酶，蛋白酶能使原料及曲药中的蛋白质、氨基酸等物质分解产生大量的杂醇油类物质，所以一般不使用新曲进行生产（一般曲药要求存储三个月以上）；
现在，有些小酒厂曲药的产量跟不上，所以现在的很多新曲药（存储期不足1个月）都投入生产，所以，正如前面所说，新曲药会使酒体中的杂醇油含量增加，也会增加酒体的上头感。
（2）注重工艺条件的控制，减慢发酵速度
工艺过程控制不到位，如果收堆温度过高、现场管理不到位，引起杂菌感染，整个生化过程，会发生许多不利的副反应，生产大量的杂醇油类物质；理想的收堆温度为26－32℃，但是在夏天天气热的时候，根本不能按照这个标准控制。
（3）在接酒时注意掐头去尾，以降低杂醇油含量
因为，杂醇油是高沸点的一类醇类物质，所以，不易于被蒸馏出来，一般在酒头和酒尾中含量比较大，所以，在生产实践过程中，一般通过掐头去尾，从而减少酒体中的杂醇油含量。而现在某些企业只是除去了酒尾，但是酒头仍然没有分开接取，有待改进。
喝白酒解酒的几个方法
1、生梨解酒法：吃几个梨或将梨去皮切片，浸入凉开水中，吃梨饮水，可解酒。
2、西瓜解酒法：西瓜中含有丰富的水分与维他命C，西瓜汁治酒后全身发热。
3、酸奶解酒法：一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收，由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。
喝白酒解酒的误区
喝浓茶解酒的说法没有什么科学根据，茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒醉后可以喝点淡茶，较好不要喝浓茶。
白酒的正确喝法
1、饮酒前选择合适的酒类
不同酒精度的酒类在体内的吸收速率不同，应尽量选择具有较低吸收速率酒精度的酒类。酒精度与吸收速率的关系呈倒u型曲线：酒精度在15-30%vol之间时其吸收速率较快;在15%vol以下和30%vol以上时吸收速率均变慢。
白酒酒精度一般都在35%vol以上，与红酒、黄酒等比较，在人体摄入相同酒精量的情况下，具有相对较慢的吸收速率，有利于肝脏拥有更充裕的时间分解酒精，避免肝脏损伤。
2、选择饮用开放式纯粮固态发酵的名优白酒
开放式纯粮固态发酵工艺生产的名优白酒的杂醇油含量，远低于采用液态发酵工艺生产的红酒及烈酒(白兰地，威士忌等)。所以，选择饮用开放式纯粮固态发酵的名优白酒，饮后出现的概率远小于洋酒。
3、饮酒时应佐餐，忌空腹饮酒
酒精在体内不同消化器官的吸收量也不同：约65%经由小肠吸收，约25%经由胃吸收，口腔、食道等其他消化道仅吸收极少部分。
饮酒时同时进食可使食物包裹酒精分子，降低胃对酒精的吸收速率;同时，胃内含有待消化的食物可使食物与酒精的混合物在胃内停留更长时间，延缓酒精向吸收速率更高的小肠移动，从而进一步降低酒精的吸收速率。
相应的，空腹饮酒会使得酒精迅速进入小肠，加速酒精吸收，因此应避免空腹饮酒。
在很多商务、政务接待场合，可能会遇到一上桌就开始饮酒的情况。这时，建议大家在赴宴前预先吃碗面条或两片面包，再喝一盒牛奶垫底。
4、饮酒需慢饮，忌喝急酒
慢饮并配以菜肴，可延缓酒精的吸收速率，降低肝脏负担。道理同上。
酒性相近易于融合的便徐徐靠拢，形成一个特定的小圈子。你若俯身染缸相看，缸中涟漪一圈一圈荡漾，大大小小的，深深浅浅地，竟然主宰了染缸的整个世界……
