黄酒是属于发酵酒类，它的酒精度很低，并且它的主要特征是越陈越香，其中以陶坛和泥头封口为较佳、堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛等保存方法，那正常黄酒越老越好吗？相关的介绍如下！
黄酒的最佳品饮期
一款底子好的传统绍兴黄酒，陈化时间前5年品质上升较明显，过8年速度逐渐放缓，到30年后走下坡路。(上升指的是，酒体变平衡，口感变柔，芳香类香气成分逐渐生成，酒比起刚开始，完目全非。下坡是指酒质变淡变瘦，香味物质逐渐跑光，直至变成一摊老醋。)
黄酒如何保存
1、未开的
如果家中有葡萄酒柜的话，可以直接放在酒柜中，如果没有的话要在避光阴凉处存放。
2、打开的
尽快喝完，喝不完可以把盖子盖回去放在冰箱。黄酒一旦打开，风味就会不断的流失，如果超过3天都喝不完，那就拿来烧菜吧。
为什么黄酒越陈越香
专家介绍，这主要与黄酒的酿造工艺相关，一般农历7月制酒药，8月制麦曲，9月做酒酿，立冬开酿，次年立春榨酒封坛储存，先后历200余天。封坛后起码存放1年才能饮用，3年以上方称陈酒。
清代诗人袁枚有云：“绍兴酒不过5年者，不可饮。”理由是掺加多量水的绍兴酒不能久陈，原来绍兴酒的“老”除了贮存年代久远外，还有淘汰劣酒的功能。只有高品质的绍兴酒才经得起久藏。
据酿酒大师、古越龙山绍兴酒股份有限公司总工程师邹慧君介绍，只有严格按照绍兴黄酒的用料要求和传统酿制工艺所酿出的绍兴酒，才适合长久贮藏。据悉，当年酿制的绍兴黄酒，口感普遍粗糙、辛辣，容易“上头”，“上头”的成分主要包括乙醇、杂醇油、醛类等。
“绍兴酒的香气是复合型香气，这是由酯与醇、醛、酸、酚等多种成分合成的。”专家表示，绍兴酒在贮存陈化过程中，酒体内不同的成分发生了物理碰撞和化学反应。原本使人“上头”的醇、醛类物质经缓慢的氧化反应生成酯，赋予绍兴黄酒浓郁的酒香。
同时，绍兴酒经长久贮存使乙醇、醛类等挥发性物质挥发，酒精度下降；酒的苦味类氨基酸也显著下降，苦味得到改善；固形物上升，酒变得醇厚。各种物质越趋于平衡协调，使酒体绵醇，口感柔和细腻。
黄酒为什么是黄色的
黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色，和有些市面通的琥珀般的色泽不同。黄酒逐渐变黄，是陈年过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会渐渐变黄，黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益，一般的低价黄酒，由于没有足够的时间成本长时间的陈年，就会用年轻的黄酒勾兑“焦糖色”来使得黄酒看起来更“亮丽”。
黄酒的酿造原料
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟(学名：Setariaitalica，在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米为较佳原料)为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。
目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。
目前，饮酒已从简单的享乐提升到了追求深层次的精神愉悦体验。而黄酒独特的感官享受，丰富的味觉层次，色、香、味三位一体造就的美感体验，而黄酒承载的和谐、中庸文化的极至境界，与消费者的健康诉求和感性需要较为吻合。
