黄酒，汉族特产，属于酿造酒，在很多的中药都需要配以很好的药引子，是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料，更是在多种中药处方中用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，疗效极佳，那是如何酿造的大家知道吗？相关的介绍如下！
黄酒的酿造方式
1、酿造出好酒，当然不能离开好的原材料，黄酒一般都使用红酒谷、小米、糯米作为原材料，应该选用陈放一年的粮食作为原料，原料要保证干燥没有霉变、异味，湿度控制在百分之十左右为宜，湿度过高容易滋生霉菌，导致酿出来的黄酒黄曲霉素等有害物质超标。
2、选用合适的酒曲，一般黄酒酿造都是使用农家自制的酒曲，俗称麦曲，用麻叶包裹发酵而成，选用的大曲应该发酵良好，曲味大为宜。在拌曲的时候要掌握温度，过高的温度容易杀死大曲中酵母的活性，从而影响发酵。一般一斤大曲可以酿造十斤的小米或者糯米。推荐阅读：古越龙山黄酒盖怎么打开
3、在煮酒过程中，一定要保证米粒完全熟透，不能夹生，否则在发酵过程中酒液将会变酸。
4、发酵容器也要选择合适的，较好采用陶罐发酵，严禁使用塑料桶等橡胶、塑料制品，以免在发酵过程中塑化剂随着时间的增长而不断的迁移到酒液里面。同时选用的坛子较好是盛放过酒液的，严禁使用泡菜坛子以及长时间沾染盐水的坛子。
5、温度的控制，黄酒属于低温慢发酵酒，发酵时常通常在几个月左右，发酵温度一般控制在摄氏十度左右为宜，缓慢发酵有益于黄酒里面益生菌的形成更加的释放粮食里面的精华。推荐阅读：黄酒瓶子长毛能喝吗
6、酿造时间的选定，黄酒对酿造时间比较苛刻，一些没有经验的朋友总是急于常识，在不恰当的时间酿造黄酒，这样很容易造成酒液变质，黄酒一般选在南方的入冬时节，这时候天气变化幅度小，平均温度适宜黄酒的慢发酵。其他时间段由于气温波动幅度大，不太容易控制，因此不适合酿造黄酒。
7、在黄酒开始发酵之后，千万要记住不要随便的晃动坛子或频繁的搅动酒液，这样都容易造成黄酒酒液的变质。
8、不论是在酿造过程总还是在发酵、储藏过程中都要避光储存，严谨沾染生水、蚊虫等。
黄酒较为常见的是按酒的产地来命名
如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”），表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。
还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒（红曲酿造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如“路庄”（具体的如“京装”，清代销往北京的酒）。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。
黄酒按酿造方法对黄酒分类时的称呼
1、淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，较后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的。即所谓的“淋饭酒母”。
2、摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。
3、喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。
4、麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒。
喝黄酒的好处
黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。推荐阅读：坐月子能喝黄酒吗，坐月子喝黄酒的好处。黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、、促进人体健康。
黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有自由基，预防心血管病、、抗衰老等生理功能。
我国民间将黄酒又称之为米酒，是水谷之精，因此性质属热。对于一些刚刚生产完的产妇而言，少量饮用此酒可、避邪逐秽，同时还有利于恶露的排出、促进子宫收缩，特别是对产后受风等有舒经活络之用。在黄酒中放入桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，同时还具有很好的益补气血功效。黄酒具有祛寒以及通经活络的功效，因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。特别是在寒冬的季节，适量的喝点黄酒，既可祛寒通经活络，同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激，从而预防感冒的作用。
以上就是关于黄酒酿造方式的介绍，总之，在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模，很值得饮用！