黄酒，老一辈的人比较喜欢喝的一种酒，但是现在喝酒的人大多数都是年轻人，所以对于他们来说选择黄酒的机率是比较小的，另外就是年轻人对于黄酒并不是很了解，因此他们会更多的选择喝啤酒、白酒或者红酒，这也是越来越少的人喝黄酒，但事实上，适宜饮用黄酒的好处是很多的，但这前提是优质的黄酒，因此，下面小编就给大家介绍一下如何辨别黄酒的优劣好坏吧！
如何辨别黄酒的好坏
1、有QS标志/SC标识。
2、标签：出品地、产品标识、生产日期、生产厂家，成分表。
3、年份（玻璃瓶装普通黄酒）：不能购买到过期的产品。
4、配料表：纯粮，无香精等添加剂。
5、包装：陶坛储存、泥头封口。
6、外观：
优质黄酒：色泽浅黄（或红褐色），酒液透明澄澈，无混浊物。
劣质黄酒：混浊不清、有杂质。
7、气味：
优质黄酒：馥郁芬香，无异味。
劣质黄酒：有浓烈（刺鼻）酒精味。
8、滋味：
优质黄酒：口感浓厚，味甜、黏稠。
劣质黄酒：口味较淡，没有黄酒的清香，酒精味、甜味较大。容易上头，腻口。
9、手感：手上粘少许黄酒后晾干。
优质黄酒：比较粘手
劣质黄酒：完全不粘（如同清静水）。
10、将瓶身倾斜：优质黄酒：有一定挂壁性，劣质黄酒：不挂壁。
传统型黄酒等级划分标准
1、外观：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。
优级：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物。
1级：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物。
2级：橙黄色至深褐色，清亮透明，允许瓶（坛）底有微量聚集物。
2、香气：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。
优级：具有黄酒特有的浓郁醇香，无异香。
1级：黄酒特有的醇香，较浓郁，无异香。
2级：具有黄酒特有的醇香，无异香。
3、口味：
1级：醇和爽口无异味。
2级：醇和，较爽口，无异味。
3级：尚醇和，爽口，无异味。
黄酒的名字由来
黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“YellowWine＂。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“RiceWine＂表示黄酒。
黄酒是最古老的酒
在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。
在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒，烧酒，葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。
“黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色）加深其颜色。在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有：“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风糜，这种行销的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的确立有一定的关系。因为清朝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与泊来品的洋酒相对应）。
中国黄酒酿造工艺进程
我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。
第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。
黄酒的做法
1、糯米若干,浸泡5小时.(或者更长时间比如一个晚上）
2、把水滤去,把浸泡后的糯米倒入蒸锅的纱布上.
3、盖好蒸锅.
4、蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5、把蒸好的饭粒扒松,放凉至35度左右,倒进非常干净的大水缸.或者搪瓷脸盆、焖烧锅
6、水缸内加入少量的干净水.比如冷开水。
7、加入适量酒饼发酵剂,可买到,不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。（也可以用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央，预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用）
8、把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了，温度保持在30度左右。这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
以上就是关于黄酒鉴别方式的介绍，总之，黄酒具有丰富的风味成分，它的形成来源于原料品种多、糖化发酵剂种类多、酿造方法多种多样、酿造季节各有偏重、地域（环境）条件各不相同等诸多因素，因而生成的风味物质和香味特征自然不尽相同。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
