黄酒，历史悠久，较早发源的黄酒是用来养生治病、保健康长寿的。据文献记载：“上古之人，饮酒治病。”可见较早的药就是黄酒，“酉”字是酒字的初文，医学的繁体字是“医”，可见自古以来的医疗活动，是离不开酒的。在中医较早着作《黄帝内经》中对黄酒在医学上的作用就做过专题论述，那种类有哪些大家知道吗？相关的介绍如下！
黄酒种类之传统型黄酒、清爽型黄酒。
1、传统型黄酒：粮食（稻米、玉米、黍米、小米、小麦）制成，品质高，纯度好。
2、清爽型黄酒：粮食（稻米、玉米、黍米、小米、小麦）加酒曲，口味清爽。
黄酒种类之口味（甜度）分类：传统型（干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒）
1、清爽型（干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒）
2、干黄酒（总糖≤15.0，如元红酒）：甜度弱。口味醇和、鲜爽、无异味。
3、半干黄酒（加饭酒）（15.1-40.0）：甜度次之，多好酒（花雕），口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。
4、半甜黄酒（40.1-100，如善酿酒）：较甜，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
5、甜黄酒（>100，如香雪酒）：甜度高，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
黄酒的产品等级
传统型黄酒：优级、1级、2级。
1、优级、1级外观基本一致。香气、口感优级佳，1级次之，2级差。
2、清爽型黄酒：1级、2级
3、1级、2级的外观与香气一致，1级口味优于2级。
黄酒的品质特征
1、色泽：橙黄色（至深褐色），传统型颜色更深，清亮透明，有光泽。
2、气味：酒香浓郁，传统型更醇厚；清爽型较清雅。
3、滋味：酸、甜、苦、辣、涩五味协调，柔和，无异味。
黄酒的味道如何
1、非糖固型物：越高，质地越浑厚。级别越高。（稻米型黄酒高于非稻米型黄酒）
2、酒精度：适度，品质越好。（传统型≥8；清爽干型8-15；清爽半干型/清爽半甜型8-16）
3、氨基酸态氮：越高，品质越好。（稻米型黄酒高于非稻米型黄酒）
黄酒的包装方式
1、坛装：保持品质好，易损坏，保质期长。
2、瓶装（玻璃）：品质相对好，价格高，易损坏，保质期长。容量适中。
3、桶装（塑料）：品质适中、价格适中，不易损坏，保质期长，容量偏大。
黄酒的做法
取当年糯米，反复用碾米机碾过几次，使米粒失去约5%外层，用清水浸泡2天；捞出，送入蒸笼中，用大火加热蒸煮，蒸笼上气后，保持15分钟；（期间用80℃热水淋洗翻一次，蒸至米粒外硬内软，无生心）
然后用冷风或冷水浇淋冷至25℃，按糯米:麦曲:酒母:清水=10:1:1:32的比例，将四者入缸混均匀，密封发酵12小时，至温度达31℃左右；再保温发酵4天，期间常加搅拌，接着将酒醪移出降温至18℃以下，再入缸发酵25天左右，然后入袋压滤，滤液静置3天；
吸出上层清液，将下层清液再入袋压滤，合并清液和滤液，水浴加热至75℃，保温搅拌20分钟，停止加热，静置，分层，虹吸出上层清液，装入已消过毒的玻璃瓶中，密封得成品。
相关介绍：
酿造黄酒工具大部分为木、竹及陶瓷制品，少量为锡制品。主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。
