黄酒，以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化、发酵和压滤而成的。现在市场上黄酒的种类很多,但按原料和酿造方法的不同主要可归纳为三大类，即绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建和台湾等地为代表），相关的介绍如下！
黄酒按原料和酒曲划分的种类
1、糯米黄酒
糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化发酵剂,主要生产于中国南方地区。
2、黍米黄酒
黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化发酵剂,主要生产于中国北方地区。
3、大米黄酒
大米黄酒为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化发酵剂,主要生产于中国吉林及山东等地。
4、红曲黄酒
红曲黄酒以糯米为原料,以红曲为糖化发酵剂,主要生产于中国福建及浙江等地。
黄酒按含糖量分类
1、干型黄酒
干型黄酒是含糖量小于1.00g/100mL(以葡萄糖计)的黄酒。“干”表示酒中含糖量少。由于该类酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的3倍左右。发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短,酵母生长较为旺盛,发酵彻底,酒中的糖分发酵变成了酒精,故酒中糖分含量很低。干型黄酒呈橙黄至深褐色,清亮透明有光泽,具有口味醇厚、柔和鲜爽、浓郁醇香等特点.
2、半干黄酒
半干黄酒的含糖量为0.01~0.03g/mL。“半干”表示酒中糖分还未全部发酵成酒精。其发酵要求较高,酒质浓厚,风味优良,可长久贮藏,是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。半干黄酒呈橙黄至深褐色,清亮透明有光泽,具有口味醇厚、柔和鲜爽、浓郁醇香等特点。
3、半甜黄酒
半甜黄酒的含糖量为0.03~0.10g/mL。该类酒工艺独特,是将成品黄酒代替水加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精,故成品酒中的糖分较高。半甜黄酒酒体协调、清亮透明有光泽,具有酒香浓郁、酒度适中、味甘甜醇厚等特点,为黄酒之珍品。但这类酒不宜久存,贮藏时间愈长,则色泽愈深.
4、甜黄酒
甜黄酒的含糖量为0.10~0.20g/mL。该类酒一般采用淋饭操作法,拌入酒药,先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40%~50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒,所以酒度也较高。该类酒可常年生产。甜黄酒呈橙黄至深褐色,清亮透明有光泽,具有鲜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香等特点。
含糖量0.20g/mL以上的黄酒也称浓甜黄酒。该类酒呈橙黄至深褐色,清亮透明有光泽,具有蜜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香等特点.经科学分析鉴定,干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒恰好就是绍兴酒的四个名品,即元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒。
黄酒按生产方法分类
1、淋饭法黄酒
将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药特制麦曲和清水,经糖化和发酵45天即可制出淋饭法黄酒。此法主要用于甜型黄酒生产。
2、摊饭法黄酒
将糯米用清水浸发16~20天,取出米粒,分出浆水。将米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却到预定的发酵温度。配加一定量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60~80天即成。用此法生产的黄酒质量一般比淋饭法黄酒的好。
3、喂饭法黄酒
将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料使发酵继续进行。用此法生产的黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率更高。这是中国古老的酿造方法之一,早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。
黄酒按命名方式分类
1、根据酒的颜色命名根据酒的颜色命名如元红酒(琥珀色)、竹叶青(浅绿色)、黑酒(暗黑色)和红酒(红黄色)等。
2、根据酒的包装方式命名根据酒的包装方式命名如花雕酒(在酒坛外绘雕各种花纹及图案)。
3、根据酒的特殊用途命名根据酒的特殊用途命名如女儿红(在女儿出生时将酒坛埋在地下,待女儿出嫁时取出,宴请宾客)等。
黄酒品牌哪些比较有名
1、古越龙山
古越龙山是浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司生产的。旗下不仅有古越龙山这个品牌，还有女儿红、状元红和沈永和等众多黄酒品牌。古越龙山是我国黄酒的龙头企业在我国黄酒排行榜中居于榜首。古越龙山还是国宴专用黄酒。这么多的荣誉集于一身，足以看出古越龙山黄酒的品质保证。
2、塔牌黄酒
塔牌黄酒是绍兴黄酒中的精品。这得归功于它得天独厚的鉴湖源头水。浙江塔牌酒厂的地址就位于鉴湖源头。这里的水质清澈，含油适量的矿物质和有益的微量元素。这样的水酿出的酒不但色香味俱全，而且还有很高的营养价值。
3、石库门
石库门黄酒就是产自上海金枫酿酒厂的黄酒。公司创建于1939年，是我国大型黄酒生产企业之一，也是上海地区较大的黄酒生产企业。早在上世纪七十年代初，石库门就致力于黄酒的传统工艺改革，坚持以消费者的需求为导向，注重传统创新。喝石库门黄酒，感受上海的历史与繁华。
4、女儿红
女儿红是我国家喻户晓的一个品牌。也是产自绍兴。女儿红酒主要采用优质的糯米，上好的酒曲，加上浙江的泉水，传统工艺精细酿造。味道醇厚甘鲜，馥郁芳香。长期生活在潮湿寒冷地区的人们，经常喝此酒可以增强抵抗力。
5、沙洲优黄
沙洲优黄是江苏省张家港酿酒有限公司的产品。早在光绪年间，沙洲优黄就已经有了一定的规模和影响。沙洲优黄的低聚糖黄酒系列是它的一大特色。
6、会稽山
人杰地灵的古越绍兴，是生产黄酒的好地方。会稽山绍兴有限公司创建于1743年，历史悠久。会稽山黄酒酒度适中，酒性温和，营养丰富，能够滋补身体，还含有很多种氨基酸，符合人体的需求。
7、咸亨
咸亨黄酒产自绍兴咸亨酒业。公司座落在素有水乡、桥乡、酒乡之称的绍兴，书法——兰亭。咸亨酒有三年至三十年陈等二十多个系列。咸亨酒不仅在国内受到大家的欢迎，还远销世界各地。
8、和酒
和酒也是产自上海的一个品牌，同石库门一样，都是出自上海金枫酒业。和酒金色年华八年陈，瓶身剔透，流动琥珀光华。酒醇香浓厚，酒精度只有13.5%，很适合华宴高朋。
9、钱塘人家
听到钱塘人家这个名字大家就会想到浙江钱塘江吧。没错，钱塘人家就是座落在浙江优美的江南水乡——嘉兴。钱塘人家酒业主要生产黄酒。有很多种陈酿黄酒。钱塘人家以钱塘江潮文化为公司理念，专注以人为本，制造好黄酒。
10、唐宋黄酒
在浙江众多黄酒企业中，唐宋作为一个发展时间不长的中小企业，后来居上，经过20多年的打拼，发展成了今天在我国都有度的主流企业。
总之，黄酒是的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模，当然的，种类繁多，但小编想说的是不管是哪一个种类都是值得饮用的！