众所周知，发酵是葡萄酒酿制的一个重要过程，通过这一过程可以让葡萄汁转变为酒精饮料。这一过程中葡萄酒里的酵母和糖相互作用产生乙醇和二氧化碳，当然的，除了发酵之外，制作原料也是很关键的，因此，下面小编就给大家简单介绍一下做红酒得的葡萄有哪些吧！
做红酒得的葡萄
1、赤霞珠，红葡萄品种之王
毋庸置疑的，赤霞珠是当今红葡萄品种之王，在法国的其他葡萄酒产区及新旧世界的众多产区均有种植，是世界上种植面积最广泛的葡萄品种之一，波尔多左岸是赤霞珠最著名的产区。晚熟的赤霞珠必须种植在气候相对较温和的地方。在有些年份里，即使是在和梅多克气候一样温和的地区，赤霞珠也有可能无法达到完全成熟的状态。赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，葡萄籽与葡萄肉之比较高，皮厚，颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓，在众多盲品中，这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。
2、雷司令，寒冷国度的精髓
雷司令原产于德国，堪称世界上最优良细致的白葡萄品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力。雷司令葡萄糖分的积聚过程非常缓慢，通常它都能够保持比较不错的酸度，因而在收获季节，如果产区的天气稳定，日照充足，干燥温暖，雷司令是非常适合晚收的。酿出来的葡萄酒通常都带有果核类水果和热带水果风味，如桃子、杏子、菠萝和芒果，口感上从干型、半干型，到甜型应有尽有。雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象的塑造起着举足轻重的作用。德国雷司令葡萄酒口感丰富，美味诱人，全球有65％的雷司令葡萄都种植在德国，在德国这个寒冷的国度，雷司令的表现异常优异。
3、西拉，第二个赤霞珠
西拉葡萄同赤霞珠葡萄非常相似，是一种相对高产的葡萄品种，抗病能力强，果皮颜色深浓，果小皮厚，发芽时间较晚，成熟时间较长，在寒冷地区往往无法完全成熟。采用西拉葡萄酿成的葡萄酒，酒液颜色深浓，单宁和酸性物质含量中等偏高，酒体丰满，通常都带有黑色水果（如黑莓）和黑巧克力风味。
4、品丽珠，老一辈的“赤霞珠”
赤霞珠是由品丽珠与波尔多白葡萄品种长相思杂交而成的，品丽珠很适合在凉爽的内陆气候条件下生长，如卢瓦尔河中游及黎布尔涅地区。该品种的发芽和成熟均比赤霞珠早一个星期，但是相对于其他早熟葡萄品种来说，成熟时间已经很晚了。与赤霞珠葡萄酒相比，品丽珠葡萄酒颜色较浅，单宁含量较低，成熟时间更早。通常来说，品丽珠葡萄酒酒体在轻盈和适中之间，香气明显，果味比赤霞珠更直接，有时带有一些草本植物香。这种香气在用未成熟的赤霞珠酿制的葡萄酒中也很明显。
5、白玉霓，干邑的灵魂
到目前为止，白玉霓（UgniBlanc）是法国种植面积最广的白葡萄品种。本世纪初，其种植面积与法国霞多丽（Chardonnay）种植面积之比为5:2，但奇怪的是，该品种很少出现在葡萄酒酒标上。实际上，该品种与意大利尤为普遍的特雷比奥罗（Trebbiano）是同一品种。白玉霓葡萄酒口感单薄，酸味十足，产量可观。与西班牙种植最广泛的白葡萄品种阿依伦（Airen）一样（阿依伦是酿制西班牙白兰地的主要原料），白玉霓在法国干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的白兰地酿酒业中也占据了举足轻重的作用，其中干邑产区十分依赖该品种，在该产区，白玉霓常被称为“圣埃美隆（St-Emilion）”。
酿葡萄酒用什么容器
1、玻璃容器
自酿葡萄酒最好的容器就是玻璃瓶了，一是其性质稳定，不会和葡萄酒发生反应，二是其透明的性状可以让不熟练的人随时观察其发酵情况，不需要一次次打开瓶盖，影响发酵，也不怕错过时间。
2、塑料容器
其次是塑料容器，塑料容器同样有透明的特性，便于观察葡萄酒的情况，不过塑料的稳定性不如玻璃，接触久了还是可能有有害物质渗到酒中，所以选择塑料瓶时一定要选择符合食品包装标准的，也就是本来是用于装食品的塑料瓶。
3、陶瓷、不锈钢容器
最后就是陶瓷、不锈钢等容器了，大多葡萄酒厂使用的不锈钢容器，但是这种容器不透明，不能观察到其中的反应进行到什么程度了，对于不熟练酿制葡萄酒的人来说这不是一个最好的方法。
葡萄酒的酿制步骤
1、采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；
2、筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或是未成熟的葡萄；
3、破皮：葡萄会进去破皮去梗机，去梗后适度积压破皮，为发酵做好准备；
4、压榨：将葡萄皮与葡萄汁分离；
5、发酵：糖分在酵母作用下，转化为酒精，同时也会产生二氧化碳和热量，白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间，较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻，发酵时间一般在2到4周；
6、熟成：白葡萄酒同样需要熟成，不过一般不会用橡木桶，大部分是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定；
7、装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。
什么是葡萄酒工艺学
法国学者Ribereau-Gayon和Peynaud为葡萄酒工艺学作了如下定义：葡萄酒工艺学是研究葡萄酒酿造和贮藏以及利用化学方法（规律）研究葡萄酒成分的科学。葡萄酒工艺学的目的和任务是防治葡萄酒的病害，并且利用较低的消耗尽可能地提高葡萄酒的质量和产量。
巴斯德是公认的现代葡萄酒学的奠基人
虽然，人类酿造葡萄酒已有几千年的历史了，但葡萄酒工艺学作为一门科学的建立，还是在19世纪。在拿破仑三世的要求下，着名化学家巴斯德（Pasteur）进行了葡萄酒病害的研究，并且发现了酒精发酵的实质，发明了巴氏法（Pasteurisation）。1866年，巴斯德发表了他的名着：《葡萄酒和葡萄酒病害及其原因的研究：贮藏和陈酿的新方法。
后来，巴斯德的学生，物理学博士盖荣（Gayon）对葡萄酒生物化学以及发酵现象进行了深入的研究。在此基础上，拉博德（Laborde）长期研究了葡萄酒酿造和贮藏问题，以及葡萄和葡萄酒中的丹宁、酯化现象、沉淀现象等，并在1907年发表了《葡萄酒工艺学教程》。因此，葡萄酒工艺学并不是一门抽象的科学，它是在为解决实际问题的研究中诞生的。但是，如果问题是在实践中观察到的，那么，只有在深入地研究现象和问题的实质的基础上才能得到科学的解释，找出规律并推动技术和生产的发展。所以，葡萄酒工艺学必须以葡萄学、物理化学、生物化学和微生物学作为坚实的基础。
现代葡萄酒工艺学的目
1、在原料质量良好的情况下，尽可能地将存在于原料中的所有潜在质量，在葡萄酒中经济、完美地表现出来；
2、在原料质量较差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒。
注意：
酿制红葡萄酒和白葡萄酒在步骤上略有差异，白葡萄酒的酿造过程中，最大的特点是先进行压榨，再进行发酵，而红葡萄酒则恰恰相反！红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁。
