葡萄酒，相信大家都很熟悉，因为葡萄酒有一定的养生作用，所以平时大家都喜欢喝葡萄酒，日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论，那野生红葡萄能否酿红酒大家知道吗？相关的介绍如下！
酿酒用的葡萄是什么
1、酿酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜，最好没有葡萄籽，这样吃起来省事。
2、红葡萄酒瑰丽诱人的颜色就是来自平葡萄的果皮，红葡萄酒在酿造过程中专门有一个步骤就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。果皮颜色深所以富含漂亮的天然色素，所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深，而果粒小则每个葡萄粒的表面积相对就大。
3、构成葡萄酒主体结构的重要一个元素就是单宁，而丰富的优质单宁就存在于葡萄皮和葡萄籽中。
酿酒葡萄的生长地
酿酒用的葡萄生长在南北半球温带地区，介于南北纬30度和50度之间，一年一收。常见酿酒葡萄品种主要有：赤霞珠、美乐、西拉、黑品乐、霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆、白诗南、麝香葡萄等。在中国北纬45度至25度广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的土壤和气候环境，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。
自酿葡萄酒的方法
1、将葡萄剪去长蒂，加面粉洗净沥水晾干。
2、将葡萄一个个捏碎在大容量中。24小时后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。
3、加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下。
4、发酵中的酒。这时酒色已出，皮也上浮，大约第6、7天的样子。
5、前列次过滤后的样子。用沙布把葡萄皮滤出，密封静置继续二次发酵。（大约一周左右就可，我却让它在里面呆了近二个月的时间。）
6、用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。
7、密封闭光保存。
自制葡萄酒的保质期
平时我们看到的葡萄酒，因为是灭菌后包装的，或者密封后放入地窖低温保存，所以会有很长的保质期，而手工酿造的葡萄酒，因为一般存放的时间是夏天，葡萄酒的度数也不是特别的高，起不到杀灭细菌的作用，所以说是很容易长霉菌、细菌，年轻人还好些，如果是肠胃不好的老年人、儿童，饮用后非常容易出现问题。而且葡萄酒也不能煮沸了存放，会严重影响其口感。
所以如果是自己家里酿造的，较好尽快喝完，实在是想要保存久点，要么可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏（一定要封死），没有条件的，可以选择巴氏灭菌法，此方法不影响葡萄酒口感，而且保存时间比较久（也不过三个月）。
自制葡萄酒的度数
一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。
虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中较主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份酵母菌→酒精＋二氧化碳热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
看了上面的介绍，大家应该有一定的了解。自制葡萄酒的方法不是很难，在家也可以做。你也喜欢喝若是里面的葡萄酒，那么你可以按照上面的步骤来做，这样你就可以品尝到葡萄酒的美味了。
