随着红酒市场在我国的不断扩大，人们对红酒文化的认知也越来越丰富。但是目前大家更注重红酒的饮用、品味与欣赏，往往忽视了葡萄酒的制作方式，因此，下面小编就给大家简单介绍一下家庭自制葡萄酒的方法吧！
家庭自制葡萄酒的方法
1、器皿准备
家庭酿酒总量一般在10-100kg，可用陶瓷缸或坛子。①发酵用的缸或坛等容器要有合适的封口盖，能紧封缸(坛)的口。容器底边有排料口更佳。②家庭自酿葡萄酒常用5kg装的色拉油瓶或大可乐瓶等饮料瓶，容易收集、清洗。⑧搅拌用的棍、虹吸酒的塑胶管。50～100ml的大注射器。所有容器和用具要依次用去污剂、清水、凉开水洗净，再用75％的酒精或高度白酒洗涮消毒。
2、原料选择与处理
①原料选择。葡萄要成熟，在含糖量达到至高、含酸量降低到低时采收为宜。酿红葡萄酒的品种有佳里酿、巨峰、蛟龙珠、玫瑰香等，酿白葡萄酒的品种有龙眼、白羽、白雅等。家庭酿酒碰到合适的葡萄就可以了，不必追求品种。带果皮酿造，就选择果皮颜色深的。②原料处理。将原料葡萄用清水冲洗干净，除去果梗、青粒、霉粒等，以避免酿造的酒有异味。器具尽量使用好的不锈钢用具，处理时葡萄籽不能压碎，破籽会使酒产生涩味。
3、果汁中加糖
每产生1％酒精度需要1.7g砂糖，酿出的葡萄酒其酒精度要达12％以上，才能长期保存。优质葡萄采收后，含糖量可达17％~19％，般市售葡萄含糖量在8％～14％之间。为了使酒精度达到12％以上，需要向果汁中加糖。一般加糖量为每10酒汁加1～2糖。
4、主发酵
发酵是将葡萄皮、汁中的糖分经酵母的作用产生酒和二氧化碳。红葡萄酒的主发酵过程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接人汁中，因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自制葡萄在发酵时可以不另外加入酵母。主发酵的温度控制在15～25℃较好，不应超过35℃。一般在超过32℃时就要降温。在20～30℃条件下发酵3-20天。发酵开始有少量气泡产生，随着二氧化碳放出量增加，进入发酵高峰，泡沫上下翻滚并发出声响，汁液温度升高，糖分则下降。一般2-3天后，就能分次加入白糖。主发酵需要空气，目的是促使酿酒酵母繁殖。当二氧化碳排放量减少、糖分下降到1％左右，汁液开始清晰，胶体皮渣下沉，表示主发酵已接近完成，一般需3～5天。此时，可采用虹吸法吸出清汁。之后，把皮渣放在一起加糖继续发酵，再吸出清汁，此过程叫新酒分离。主发酵时，原料只装瓶容积的3／4。在主发酵开始3～5天，每天搅拌或摇动1～2次，使果皮接触汁液。
5、后发酵
新酒分离出来后，就要盛入密闭容器中(大的果汁或可乐瓶)。如果觉得酒度不够，可以再加糖，继续发酵，以提高酒度。后发酵3～5周后，虹吸出清汁，装满新桶并盖严。在15-18℃条件下需30天左右。
6、陈酿
在8～12℃条件下需换桶3～4次。第1次在发酵后的8～1O天；第2次在头次换桶后5O天;第3次在第2次换桶后90天。每次换桶好都采取虹吸法。换桶结束后盖严桶盖。贮存温度10～25℃适宜
7、澄清
在换桶过程中要及时澄清，方法是30L的原酒加入一个鸡蛋的蛋清。倒出少量原酒与蛋清搅匀后倒入酒中搅拌，至酒液清澈透明。酒量少时要相应减少蛋清量。家庭酿造出的是干酒，用它作基料人工调配，会有各种特色和风味。
自酿葡萄酒为什么越来越酸
主要是时机把控和微氧环境创造不够专业导致。
葡萄酵母在适当的温度下，自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。糖发酵变成酒的化学反应是厌氧反应，不需要氧气参与的反应。在这个工程中，我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因，其实自酿葡萄酒会变成醋。
发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。俗话说叫发酵过头酒变成了醋，解决办法：在第一次发酵的时候要。与之相对应的是发酵不充分，也对造成变酸：如果购买的葡萄含糖量不够，所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味就会过重，解决办法就是加糖，但注意下加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的时候按照比重表严格掌控。如果酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义，因为加的糖不会再变成酒精。
另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，产生大量的酸。这种液体就是现在比较流行的醋饮料，如果达到这个程度，酒基本上就是醋了，没有补救措施，虽然酒成为醋没有什么质量危害，但是变味的酒总会让自己的自酿情调受到些影响。酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌的条件下产生如下反应，注意这个反应是有氧反应，即氧气必须参与反应。
喝葡萄酒的好处
1、延缓衰老
人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
2、预防心脑血管病
红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
3、预防癌症
葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
4、美容养颜作用
自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。
总之，家酿葡萄酒的总体流程为原料选择一消毒一漂洗一去梗一破碎一主发酵一去皮渣(渣集中在一起加糖继续发酵至皮中营养耗尽，单独贮存饮用或烹饪用)一后发酵一陈酿贮藏，当然的，在制作的过程中也是有诸多要求的！
