葡萄酒，一种很常见的饮品，当然的，朋友在喝葡萄酒的时候，肯定对葡萄酒也是有着非常大的研究，其实我们不难发现一款葡萄酒无论是从它的品质还是从它的产区来说，对于制作都是有一定要求的，因此，下面小编就给大家简单介绍一下用葡萄怎么自制葡萄酒吧！
葡萄制作葡萄酒方法一
第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
葡萄制作葡萄酒方法二
第一步：破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
第二步：发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
第三步：压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
第四步：葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
葡萄到葡萄酒要经历几个月
1、一月
是对葡萄树进行剪枝的月份，同时也是对葡萄园农用机械工具检修的月份。葡萄枝切口流出的液体是剪枝的标准性信号，也可以再等下一个月剪枝，但要冒霜冻的危险。
2、二月
进行剪枝的收尾工作，同时把上年酿好的酒输送到酒窖。
3、三月
是犁耕的月份，使土壤进行的呼吸，同时进行葡萄藤的拉架固定。葡萄树的汁液开始冒出，苞芽开始露头，是发芽的季节。
4、四月
犁耕收尾，葡萄的枝叶也开始生长出来，但是春寒威胁苞芽的发育成长。前列次的病虫害防治工作开始。
5、五月
葡萄树开始长出花蕾，要进行霜霉病与灰霉病的防治。对杂草的铲除工作也开始了。同时防止气候的突然变冷及霜冻的威胁。
6、六月
葡萄的开花季节。葡萄树需要的阳光，进入营养期。运用硫化物进行对灰霉病的防治。同时进行夏季的前列次剪枝，来确保葡萄的质量。进行对葡萄树的拉架。
7、七月
犁耕，进行波尔多液的喷洒。梳稀葡萄叶，并且进行第二次的剪枝。
8、八月
对于红葡萄品种来说是葡萄开始变颜色的月份，从绿色慢慢变成紫色。进入葡萄的成熟期，葡萄皮的颜色开始变化，葡萄的含糖量开始增加。进行除草作业。
9、九月
对于干白葡萄品种，开始进入葡萄的采收期。接下来是GAMAY，PINOT和MERLOT的采收期，再下来是CABERNET-SAUVIGNON的采收期。在正常的年份，采收期一般开始于九月中下旬，一直持续到十月的前列周。
10、十月
其它产区采收葡萄进入尾声，也是葡萄酒酿造期的开始。
11、十一月
剪枝，焚烧葡萄枝增加肥料，犁耕。同时管理葡萄酒的酿造与葡萄酒的混合调配。开始进行甜白葡萄酒的葡萄采摘。
12、十二月
葡萄树进入冬眠期，葡萄酒也已经结束了发酵，进行较后一次剪枝。
葡萄酒的种类
按基本来说，葡萄酒可分为七种：
1、红葡萄酒(REDWINE)
2、白葡萄酒(WHITEWINE)
3、葡萄汽酒（SPARKINGWINE）
4、加强葡萄酒（FORTITIEDWINE）
5、加香料葡萄酒（AROMATIZED）
6、玫瑰红酒（ROSE）
7、蒸馏酒（DISTILLEDWINE）
红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红酒按特性和口感又可分为3种：
1、甜酒（SWEETWINE）
在糖分未完全变成酒精前，便停止发酵使酒味带甜，这类酒多数都是白酒。此外在酿制这类酒时，葡萄通常较迟收获，让葡萄过度成熟，酿酒时能含较多的糖分，其甜味完全来自葡萄种的天然糖分。但也有一些次级的甜酒中的糖分来自人工添加。
2、干味酒（DRYWINE）
经过发酵后，酒中的糖分完全变成酒精，不在留有甜味。
3、中性酒（MIDIUMWINE）
制作过程介于干甜两者之间。
选购葡萄酒的方式
1、豪门望族更可靠这50款酒几乎全部是来自于世界的大酒厂或是历史悠久的酿酒世家。头牌酒厂的产量高、产品线长，但因为有较强的财力支持，以及成熟有效的营销策略，所以能保持质量的长期稳定可靠，也能把产品分销到世界各地，如禾富、杰卡斯等。而如路易斯?拉图、安天尼等酿酒世家，依靠传承数代的酿酒技术，以及维护家族荣誉的需要，保证他们视葡萄酒的品质为生命，再加上开明的家族继承者能广纳贤才，长袖善舞，几百年的品牌底蕴就变成较有效的世界市场通行证，安徽葡萄酒。
2、葡萄品种有名堂Aglianico和Tempanillo是什么？只有懂拉丁语和葡萄酒的人才知道这是葡萄品种。赤霞珠、美乐、黑品乐、霞多丽、长相思……是公认的较适合酿造葡萄酒的品种，世界各地都有种植和酿造，众厂家也都投入财力和人力进行研发，工艺和技术已经非常成熟了，口味也被世界各地的人所认同。而一些非常本土化的葡萄品种，如希腊的Xinomavro，匈牙利的KAkfrankos等，虽然也能酿造出高品质、有个性的葡萄酒，但毕竟生产范围太窄，在没有竞争的环境下，很难保证品质的长期稳定，再加上特殊的口味，如果不长期饮用，恐怕一般人也难以习惯，合肥葡萄酒。
3、无论是在法国、美国的超市；还是南非、阿根廷的餐厅；或是日本、我国的WineShop，你都可以找到这50瓶葡萄酒中的绝大部分。这种广泛的分布，证明了这些葡萄酒中庸、成熟的特点。在合理的价位下，调和了世界各地葡萄酒爱好者的口味，不会为某类特殊的人而改变风格。就像一个历经世事的中年男子，不再激情四射，但踏实可靠仍然别具魅力，安徽红酒。
4、浓重的单宁、复杂的层次感和丰富的香气都是属于品酒师的，而有铁锈味、猫尿味的葡萄酒恐怕会吓着一般的消费者，毕竟对于普通人来说，葡萄酒首先是一瓶酒，然后才是考验味觉和嗅觉的东西，才是艺术品和收藏品。这50瓶酒无论从葡萄品种的选用、配比，还是酿造过程中的工艺都侧重了酒本身的易饮性，更重视普通饮者容易识别的果味，简化葡萄酒的饮用过程，这也是葡萄酒的消费增长所带来的必然趋势。
5、葡萄酒的品质完全高于300元以内的价位，他们之中又大体分为两种，一种是老世界产区或是头牌酒厂的二线产品，如圣瓦伦双木林葡萄酒、奔富库努加山赤霞珠葡萄酒；另一类则是新世界产区用来开拓国际市场的主打产品，如禾富酒园黄牌雷司令葡萄酒、诺顿酒园珍藏马贝克葡萄酒等，毕竟新世界还没有足够的资本赚取高额的利润，目前阶段追求性价比才是现实的策略，合肥红酒。
6、餐酒搭配的实用观念在葡萄酒市场上大行其道，毕竟还是吃东西的场合喝葡萄酒更多，这也是近年来万金油似的桃红葡萄酒“山花烂漫”的原因。可是餐酒搭配的学问太深，就算是资深人士也难免乱点鸳鸯谱。那些整天研究市场的生产厂家自然会想消费者所想，这50瓶酒里面基本没有某种味道特别突出的，而是强调各种风味的平衡和协调，友善的单宁和适宜的酸度，这样使得饮者搭配起来更容易，受菜系的约束变小，避免了因为选酒的错误而糟蹋了美食或者惹来“行家”的嘲笑。这样体贴的葡萄酒也自然是值得信赖的。
总之，现代酿酒既是一门艺术，也是一门科学。酿造美味葡萄酒不仅需要知识，还需要长期的努力。当酿酒师认为葡萄酒已经陈酿了足够长的时间，他会考虑装瓶。装瓶前，葡萄酒可能会凝胶化，并根据需要过滤，以获得更清晰的酒。然而，一些酿酒师认为这将对葡萄酒的味道和质地产生负面影响，所以他们选择不胶合和过滤。
