众所周知，在中国酒文化发展源远流长，中国白酒分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。当然的，在我们的生活中也是很多的人喜欢喝白酒，那什么是白酒您了解了吗？相关的介绍如下！
什么是白酒
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。我国共进行过5次对白酒的国际级评比，茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、沱牌曲酒等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
白酒按香型的分类
1、酱香型（茅台）
2、浓香型（五粮液、泸州老窖）
3、清香型（汾酒、宝丰）
4、米香型（桂林三花酒）
5、其他香型（a药香董酒现改为董香、b、特香四特、c兼香白云边和口子窖、d凤香西凤酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰烧酒）
白酒按度数的分类
1、酒精含量五十度以上成为高度酒
2、酒精含量四十度到五十度之间称为中度白酒
3、酒精含量四十度以下称为低度白酒
白酒的主要种类
1、茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）
2、董酒（董牌、贵州药香型）
3、泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）
4、全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）
5、五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）
6、剑南春（剑南春牌、四川浓香型）
7、郎酒（郎泉牌、四川酱香型）
8、西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
9、汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
10、古井贡（古井牌、安徽浓香型）
11、洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）
13、特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、江苏清香型）
5、1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒
白酒的酿造过程
1、选料
粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
2、制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。酿造白酒采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
3、发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
4、蒸馏
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，酿造白酒过程中为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑[zèng蒸馏或使物体分解用的器皿]桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
5、陈酿
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
6、勾兑
勾兑是酿造白酒环节中必不可少的一项环节，并不是消费者口中“三精一水””的勾兑。从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
7、灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
综上所述，白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色或微黄透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质、糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。