2011-2020年，中国白酒走过了激情澎湃、跌宕起伏的10年。这10年，中国白酒呈现出业态丰满，内涵丰富，模式丰沛，结构丰盈的特点。白酒经过10年历练，体格变得更加健康，环境变得更加友好，产业变得更加和谐。
首先，2011-2012年白酒冲刺巅峰时刻。2011-2012年是中国白酒黄金十年尾巴，白酒在经济高速增长背景下迎来前所未有高景气时代，白酒进入到“量价齐升”的巅峰时刻。这一阶段，白酒初步形成了以茅五洋为代表行业新格局。这一阶段，白酒迎来百亿军团第一轮扩容时代，茅台、五粮液、洋河（含双沟）、泸州老窖、郎酒、汾酒6家行业龙头企业集体性撞线百亿。
与此同时，白酒高速发展过程中也出现了一些泥沙俱下、良莠不齐的问题。包括低端产能占比过高，市场恶性竞争，品质表达不专业以及产区建设流于形式等，这些积累的问题成为行业调整与主动变革的重要方向。
其次，2013-2016年（上）白酒进入深度调整。严格意义上说，白酒行业调整发端于2012年11月份。中共十八大之后，国家治理体系、市场资源配置均发生了极其深刻变化，白酒企业在消费、渠道、制造等环节必须做出相应调整。其一，淘汰低端产能，提高纯粮固态发酵比例。白酒行业大幅度提高纯粮固态发酵比例，大幅度降低固液发酵法白酒，强化老酒储藏，提升白酒物理品质与饮用感受。其二，强化专业表达，推动大产区与特色产区建设。深度调整期，白酒龙头企业高度重视品质专业化表达，包括规范年份酒传播，打造白酒酒庄标准体系，推动产区建设规范化，构建和谐厂商关系等。白酒这一阶段调整对白酒行业后续健康发展意义重大。
同时，白酒深度调整期，行业龙头企业也出现了业绩震荡，泸州老窖、郎酒、汾酒等跌落百亿军团，而茅台、古井则表现出良好成长性与抗跌性。
第三，2016（下）-2019年白酒结构性复苏。2016年下半年，以茅台/五粮液为首白酒龙头企业率先进入结构性复苏，高端酒快速增长成为这一时期最为重要特征。截至2019年，白酒行业百亿规模以上企业得到前所未有的扩容，包括近900亿规模茅台酒股份，超500亿规模宜宾五粮液股份，超230亿元规模洋河股份以及泸州老窖、汾酒股份、古井贡酒股份、剑南春、牛栏山（白酒）5家百亿规模以上龙头企业，以保健酒著称的湖北劲酒战略性转向白酒行业，整体营收规模也成功突破百亿。应该说，这一阶段白酒近千亿/超百亿与2012年时期超百亿规模企业不可同日而语。其一，货真价实近千亿/超百亿规模。营收均为股份公司独立完成，不含集团公司其它成员企业营收。其二，真金白银近千亿/超百亿规模。除牛栏山与劲酒以大众酒与混合酒种身份跻身百亿军团之外，其余进入近千亿/超百亿赛道白酒企业都是结构性中国名酒，不仅仅营收规模有重大突破，利润指标同样非常靓丽。其三，近千亿/超百亿级企业具有高度稳定性。尽管遭遇新冠疫情这样的黑天鹅，2020年上半年白酒年报显示，近千亿/超百亿以上白酒龙头企业仍然保持了相对稳定性，反映出企业竞争力大幅度提高了。
第四，2020年，行业遭遇黑天鹅，白酒进入高质量发展新周期。中美贸易、新冠疫情，特大洪水，2020年上半年中国经济社会发展受到严重影响，特别是遏制人员流动，阻断社交活动的新冠疫情对白酒行业产生了直接的市场冲击。但白酒主流企业在经过短暂迷茫之后迅速调整节奏，走出了逆势平稳或成长良好态势，白酒进入到高质量发展新周期。其一，白酒拥抱互联网。从云喝酒到云渠道，从云交会到云峰会，白酒借助于互联网工具最大限度地降低新冠疫情带来的深层次影响；其二，白酒开创新消费。家庭消费、个人自饮、小规模品鉴、定制收藏、私人酒馆等等。面对社交场景受限，白酒企业再造新消费情境，重构消费价值链，有效地降低新冠疫情对市场直接冲击。其三，白酒启动线上线下渠道模式。以华糖云商云交会（原华糖云商321线上春糖）率先开启线上糖酒会，随着市场逐步开发，华糖云商又快速开启重大市场热产品线下对接会，有力地满足了糖酒食品行业疫情背景下战略需求。
面对新冠疫情这样的黑天鹅事件，白酒企业还能保持温和增长，主要是来自于行业竞争力提高与宏观经济预期明朗。其一，龙头企业定海神针功能。贵州茅台、宜宾五粮液、山西汾酒以及湖南酒鬼酒实现双增长，泸州老窖、洋河股份以及古井贡酒等基本面良好，显示出经过产业集中度提高，龙头酒企核心竞争力获得较大提高；其二，酱香型白酒与新赛道白酒活力四射，极大地激活了受疫情影响的中国白酒市场。面对新冠疫情冲击，酱香型白酒以及新赛道白酒市场活跃度不减，渠道动力十足，有力地推动了中国白酒快速复苏。其三，消费者越来越成熟和理性，成为推动白酒复苏原动力。经过长期市场化教育，消费者越来越成熟，选择名酒，选择与自身消费能力相适应价格带，选择更加消费情境使得白酒从新冠疫情中快速苏醒，形成了白酒温和增长局面。其四，宏观经济持续向好，消费信心与消费预期快速回归是白酒得以快速走向增长之路的根本保障。中国白酒基本上失去了2020年春节市场，深层次影响是第一季度休克式停滞。随着新冠疫情好转，防疫与经济重启成为社会生活新常态，白酒找到了适应这种新常态的路径与方法，白酒成为消费品市场率先走向复苏的品类。
2011-2020年，白酒10年弹指一挥间，但白酒所经历的市场发展与市场竞争形态却丰富多彩。10年间，白酒经历了巅峰，也感受到转折，经历过调整，也享受到复苏。凡是过往，皆为序章，白酒10年每一个瞬间都将成为行业走向未来的铺路石。
文章来源：酒说订阅号
