对于意大利红酒有一定了解的人应该都知道，意大利红酒出了酒质稳定的特点之外，还具有酸度高的特点，意大利葡萄酒酿造采用传统酿造工艺与新型酿造技术相结合的方式，在葡萄酒的酿造过程中拒绝加酸和加糖，最大限度地保留葡萄酒原有的风味，而且单宁成分含量较高，导致葡萄酒的酸涩感较重，通常在饮用意大利葡萄酒之前，都需要较长时间的醒酒，缓解这种酸涩的口感，由于意大利葡萄酒的酸涩感是一大特色，也成为诸多国家和地区葡萄酒中的佼佼者。
口感复杂的意大利葡萄酒却仍是那么特立独行，它无视世间的规则，一意孤行地传承着其传统的酿制工艺，为世间爱好葡萄酒的人酿造出世界上最纯正的葡萄酒，而它最显著的特点就是酸度高。
意大利国家的葡萄酒是旧世界国家的葡萄酒，其葡萄酒历史长达三千年之久，淳朴的意大利人民一直延用着祖先们发明的传统的葡萄酒酿制技术，在酿酒的过程中始终坚持拒绝加酸、加糖、加任何改变葡萄酒原始风味的添加物，于是，酸度生硬、怀旧气息浓厚便成了人们对意大利葡萄酒的传统印象。其实，意大利葡萄酒中的酸正是它能够超越其他国家葡萄酒的一大原因。
酸度是一瓶葡萄酒的骨头，没有酸的葡萄酒就没有构架，少了葡萄酒本该有的清爽与活力。酸度可以改变葡萄酒的颜色，使得酒液变得更加澄清明亮！酸度还可以起到预防病菌感染的作用，因为菌类是无法在此类酸性环境下生存的。通常人们在饮用葡萄酒的时候都会搭配上美味的食物，而适度的酸便可以起到开胃的作用！
葡萄酒酸了还能喝吗？
好的葡萄酒是酸甜适中，酒香浓郁，可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸，尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见，这种变酸的葡萄酒还带有醇香味，并没有变质，而是经过了再次发酵，变成了葡萄醋，仍旧可以喝，若是太酸，也可当做食醋使用。
葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌，空气中的菌类种类丰富，部分会被葡萄酒中的酒精杀死，不过还是有少部分会存活下来，甚至大量增殖，在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，产生一些酸性物质，有的甚至还会产生臭味的物质，这种葡萄酒已经变质，不适合喝。
葡萄酒经过酸败发酵之后所得便是葡萄醋，这种酸的酒已经不适合直接饮用，对口腔和胃肠有较大的刺激作用，但可以用来做调味醋来使用，在平时做菜时适当的添加一些，增加菜品的香味和酸味，使之具有独特的风味。
由此可见，市面上常见的大多数葡萄酒都是酸甜比较适中的，而且不到香气和酒香气非常的浓郁，也有一些酸度较高的葡萄酒，但是我们在饮用之前一定要注意观察，有些葡萄酒由于存放时间过长，与空气的面积接触，导致出现变质现象，如果是由变质导致的葡萄酒发酸，建议就不要饮用了。