葡萄酒它作为人们比较喜欢的一种酒类饮品，在酿造的过程中会选用最优质的葡萄，在酿造过程中，不会掺杂任何的勾兑成分，所以对于葡萄的精华和提取都会拥有着一定的好处，对我们的身体也有着补充的效果，然而我们都知道葡萄酒的口感有着一定的决定因素，具体都是由哪些决定物质，而对于他起到关键性的作用。
葡萄酒中能使人感到甜味的物质主要有糖和醇两大类。
糖：源于葡萄浆果；存在于半干至甜型葡萄酒中，亦少量存在于干型葡萄酒中
醇：为发酵产物，是在酒精发酵过程中形成的。
其中主要有为乙醇，其它醇约为0.5%。醇类具有复杂特殊的气味与滋味，是葡萄酒香气成分的载体。
葡萄酒的主要成分是什么
葡萄酒里含有的主要成分是:水、酒精、酸味物质、甘油、糖、酚类物质、矿物质、醇、醛和酯类物质和二氧化硫等。
葡萄酒里的"水"，不是人工添加的水，它来自葡萄果实，是葡萄树根从土壤中汲取，也叫生物学纯水，对酒质和口感有一定的影响。中国人讲"一方水土养一方人"，法国人讲特殊的风土出产特定的酒。水约占葡萄酒总量的80%左右。
葡萄酒里第二大成分是酒精(乙醇)，含量在9%～15%之间。葡萄果实中的糖分和酵母菌在一定的温度下发酵，转化为酒精，18个糖分可以转化为一个酒精。酒精的特点:微甜，赋予葡萄酒香醇的味道，酒精对酒的质量、口感、储藏时间等都有影响。
葡萄酒里的第三大成分是酸味物质，每一升葡萄酒大约有6～17克。主要酸味物质是酒石酸、苹果酸、乳酸等，可以给葡萄酒以清新活泼的口感。红葡萄酒的酸度越低越柔和，但是白葡萄酒必须有一定的酸度，"酸是干白的灵魂"，酸度是白葡萄酒的筋骨，缺少了酸度，就不能称之为好酒。
葡萄酒里的第四大成分是甘油，每一升葡萄酒含有甘油大约5～12克，它是酒精发酵的过程中产生的副产品，有甜味，可以给酒带来圆润的感觉。
葡萄酒的第五大成分是糖分，这是对干型葡萄酒来说，每一升葡萄酒含糖0.2～4克。(如果是甜葡萄酒，每升含糖量50～200克，糖分可能是第二或第三大成分)。葡萄发酵，大部分糖分转化为酒精，少量残留下来，是区分干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒的重要指标。糖可以为葡萄酒带来甜味，提高酒的圆润感，更可增加酒的储藏时间。
葡萄酒的第六大成分是酚类物质，主要是丹宁和色素，每升葡萄酒含有的酚类物质大约0.4～5克。通常说葡萄酒有利于身体健康，可以说酚类物质起了关键性作用。单宁是天然的抗氧化剂，也可以抗衰老。单宁决定了酒体结构，影响着葡萄酒的生命周期。色素有花色素苷和黄酮，红葡萄酒中有以上两种物质，白葡萄酒里只有黄酮。
葡萄酒里第七大成份是矿物质，每升葡萄酒有0.7～2.5克矿物质。葡萄树的根从土壤中汲取了矿物质，既是一种营养成分，又可带来一定的味道。
小编总结，决定葡萄酒口感的物质有很多，其中包括酸性物质酒精成分以及酿造的原料，我们都知道葡萄酒中有单宁成分的存在，它通常会使酚类物质，对于单宁的抗氧化物质起到了关键性的作用，对于我们的身体健康也会有着一定的影响，经过一定的提取，将其中的单宁成分在葡萄酒中进行融合，对于葡萄酒的生命周期和主体结构也产生了重要的作用。
