红曲糯米酒是以糯米作为主要酿造原料，通过独特的酿造方式酿造而成的特色酒类之一，也是我国的传统名酒，红曲糯米酒起源于宋代，制作方法非常繁琐，首先需要选用新鲜优质的糯米，洗净蒸熟之后需要过一遍凉水，再加入一定的曲子成分进行发酵，在选材方面一定要注意比例，比例不对，口感和品质也会受到较大的影响，对于发酵环境的选择，必须放到低温，避光和密封的环境中贮藏，经过至少一个月的发酵之后，红曲酒的颜色主要由浅红色慢慢转变成深红色，基本上就已经发酵完成了。
红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。制作红曲酒的方法，需要先把糯米淘洗后浸泡，然后放入蒸格里蒸，直到米熟透没有白心为止，接着就把酒曲放入饭里拌匀放入清水的罐里，最后把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉地方等待30天左右就可以了。
1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
2、红曲米事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30-35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死!接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦!过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!
3、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红……红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦!之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了!接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。
红曲酒有什么功效或作用？
红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。
入口鲜爽和酸甜适中。人们饮用红曲酒的方法是有很多的，例如说可以在红曲酒中能加冰块或者是兑雪碧等各种饮料喝，可以根据自己的喜好来进行适当的搭配。红曲酒的营养价值很高的，例如说它可以帮助人们降血脂。红曲酒中存在的一些成分是能够有效的抑制人体中合成胆固醇的活性酶，从而达到较好的降低血脂的效果。
另外人们饮用适当的红曲酒还可以起到降血糖的目的，所以如果有血糖高的人们可以选择每一天来饮用一杯红曲酒进行调节。另外红曲酒也是可以帮助人们很好的降血压，如果你或者是身边人在被三高疾病所纠缠着就可以选择喝红曲酒的。
适量的饮用红曲酒有降血糖、降血压和防癌等功效，除此之外，还具有消食活血、健脾燥胃的作用。
由此可见，红曲酒作为我国一种传统名酒，在一定程度上能够起到健胃消食和促进肠胃功能消化的作用，而且红曲酒中含有能够降低胆固醇。血压以及血糖的成分，适量饮用对于三高患者非常友好，红曲酒还具有一定的预防癌症的功效。
