根据白酒酒精含量的多少可以分为高度白酒和低度白酒高度白酒现在颇受老年人的喜欢，他喝起来虽然有着十分刺鼻的味道，但是对于一些纯粮的白酒喝完之后不会有上头或者是口干舌燥的现象，更多人对于高度白酒比较痴迷，然而它相比于低度白酒酿造工艺也比较复杂，具体的酿造方法是什么？
一、原料处理
酿酒的原料要求经过粉碎，(大米不必粉碎)，一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、配料
在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
三、发酵
酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天;发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右;发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。
检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。
四、设备选用
生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装;传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。
高度白酒哪个牌子好
1、泸州老窖52度特曲酒晶彩500ml*6瓶浓香型高度白酒
推荐理由:原产自四川，专为爱酒人士供应，传承传统的固态法白酒酿酒工艺，层层提炼出香气浓郁，酒色纯正的上等好酒。浓香突出，回味悠长。
2、开国酱酒1997贵州茅台镇国产白酒酱香型高度酒53度500ml国标优级坤沙酒整箱
推荐理由:产自贵州，为酒友们打造，酱香突出，芳香十分细腻，采用固态法白酒酿造工艺，多粮酿造，发酵周期长，纯净天然。
3、谷养康粮食酒纯粮酒国产白酒高度白酒小酒版小瓶白酒52度优级红100ml浓香型白酒
推荐理由:来自四川，专为酒友们打造，浓香甜口，涩中带点甜，层次丰富，传承传统的固态法白酒酿酒工艺，层层提炼出香气浓郁，酒色纯正的上等好酒。
综上所述，高度白酒在酿造的过程中，需要经过原料的处理，需要一些淀粉含量高，无霉变的原料，才能够使它达到95%以上的糖化率，对于白酒的口感奠定一定的基础，在进行发酵的过程中，如果发酵特别好，那么对于白酒的产量也会有所提高，所以说白酒的发酵对于白酒的口感有着一定的影响，发酵期也比较短一些，大约在7天左右，高度白酒之所以酒精含量非常高，是因为它经过了反复的蒸馏过程而酿造的。
