近几年来水果酒在酒类市场中属于新兴的酒类品种,得到了诸多水果酒消费者的喜爱和认可,而且在市面上非常的畅销,由于水果酒的酒精度数相对较低,所以适合大部分人群饮用,苹果酒作为水果就比较穷特色的代表,除了可以在超市或市场中进行购买,还可以自己酿造,酿造方法非常的简单,只需要选用优质的苹果,经过充分的清洗之后,将苹果切成小块榨汁,选用高粱酒或米酒进行浸泡充分发酵即可,经过一段时间的浸泡之后,大部分的果汁都会通过发酵转化成酒精成分,使苹果香气和酒香味变得更加浓郁。
1、原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2、清洗:用清水漂洗去杂质。
3、捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。
4、榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5、入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6、发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
7、测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
8、配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
9、贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
10、装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。
完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后,液体上部液澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵,此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体,使其浓度达100×10-6,能有效防腐。
陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%,然后在20℃以下温度进行陈酿,半年后即可得到成品苹果酒。
苹果酒有什么作用或功效?
苹果酒主要是用苹果为主要原材料酿造而成的一种酒品。从中医学的角度来讲,这种苹果酒可以健脾开胃、清热除烦、生津止渴。不但可以增加食欲,而且可以缓解因肺胃火热导致的咽喉肿痛。而从营养学的角度来讲,苹果酒中除了乙醇以外,还含有丰富的果酸、氨基酸、钙离子、镁离子等成分,可以在一定程度上促进身体的消化液的分泌,帮助消化、增加骨骼的强度。
苹果酒也是比较常见的一种果酒,它的主要原料就是苹果,通过压榨,通过发酵等多种工序,从而做成这一种健康的饮品,苹果酒的口感非常的诱人,而且酒精的度数非常的低,很多人都能够饮用,对于调理身体也能发挥很好的作用,具有促进新陈代谢的效果,具有疏通经络的作用,还有一定的减肥功效。
苹果酒可以促进人体新陈代谢,它含有的氨基酸和多种果类酸,都能很快被人体吸收,能促进人体内有害物质的排出,可以维持身体的酸碱平衡。另外苹果酒中还含有多种矿物质,其中镁这种物质可以直接作用于人类的神经,能有效调节人类的情绪。
综上所述,苹果中富含丰富的维生素,氨基酸以及果酸等成分,酿造成苹果酒之后,适量饮用对我们的身体是有非常大的益处的,不仅能够补充我们体内所缺的营养成分,而且能够在一定程度上起到增加食欲和促进肠胃消化的作用。