现在越来越多的人喜欢自己酿制白酒，而网上爆出自白米酒甲醇超标、细菌超标导致中毒等说法，让人对自酿白酒的安全问题产生质疑。那么，自酿白酒真有危害吗？小编这次带来的就是关于自酿白酒危害的知识。
自酿酒含有甲醇吗？
自酿酒容易甲醇超标。
植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，白米酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。
不过，相比自酿，工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的白米酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。
自酿酒还有哪些危害？
自酿酒容易滋生有害细菌。
细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。
实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。
自酿白酒有什么注意事项？
在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费粮食，还酿不出好的酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。
因此，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。
所以说，自己在家酿酒不是不可以，但自酿酒的危害我们无法预想，所以不提倡消费者自己酿酒，建议您还是购买由正规厂家生产的白酒吧。
