全麦芽啤酒现在在市场上备受人们的推崇，由于人们对于健康需求的增加，很多人对于全麦芽啤酒是十分喜欢的，它采用了德国最纯粹的酿造法为主，采用全麦芽的原料酿造而成，这样的啤酒生产的成本是非常高的，相比于普通的啤酒不会添加任何的辅助材料，对于人的健康也会更加的安全，带给人一种口感醇爽，口味适中的特点，对于一些想要减肥的人也可以进行放心大胆的饮用，很多人对于全麦芽啤酒的酿造过程是十分好奇的，他是否会经过糊化呢？
目前，国内有不少啤酒生产企业生产全麦芽啤酒，其设备及工艺均比使用辅料者简单。不需要糊化锅、过滤槽以及回旋沉淀槽，甚至不用使用啤酒过滤机；糖化锅与过滤槽合一，且不必设计加热装置，由于糖化时往往不经过蛋白质何止阶段，故只需要将温度较高的水与麦芽粉混合均匀以达到64度左右的糖化温度，糖化结束后即进行过滤，糖化醪的PH也往往不需要调节，可使用自来水，若麦芽质量较好，料水比较愉当，则醪液的PH可以控制在5.2左右。
在德国，人们一般称呼麦芽啤酒为“Malzbier”，他们甚至认为麦芽啤酒其实属于麦芽饮料，而不算啤酒，因此麦芽啤酒其实酒精成分比较少。
然而尽管麦芽啤酒具有其不富含酒精的特点，然而和普通啤酒比较而言，它的营养成分会更加丰富，而且氨基酸成分还是普通啤酒的2.8倍，维生素B1\B2\B6\B9含量是普通啤酒的1.7倍，同时碳水化合物更是普通啤酒的0.76倍。
只要我们平时饮用0.66升的全麦芽啤酒的话，那么就可以满足一个人整天所需的维生素B了。加上全麦芽啤酒所含有的叶酸成分（维生素B9）还是促进人体骨髓中幼细胞成熟必不可少的营养成分，所以对于孕妇而言尤为重要。但是我们举这个例子仅仅是为了说明全麦芽啤酒所富含的营养，但不是建议孕妇饮用它，这点是需要有所区别的。
由于德国的《纯净法》规定，在德国所酿造的麦芽啤酒，原料只能包括水、麦芽酒花以及酵母，严禁添加其他成分，尽管这些年来已经适当放宽了相关的法律法规，但是德国啤酒对于酿酒工艺依然有着最为严格的限制和规定，所以在德国经常名列销量前十名的啤酒品牌Veltins(费尔廷斯)的麦芽啤酒尽管没有发酵，并不含有酒精，但是其高质量、口感独特的浓厚麦芽味道以及淡淡的香甜味让人们回味无穷。这是因为啤酒里面的蔗糖、水果糖以及葡萄酒给麦芽啤酒带来了独特的香气，从而衬托出麦芽的美味。当然还有因为VeltinsMalz是一种灌入了碳酸的啤酒，这也让它从此拥有了独特的气泡。
如何五步提高全麦芽啤酒的生产率
改善谷物的粉碎
谷物的粉碎对出糖和洗糟的影响很大。谷物要粉碎好，但是为了形成麦皮层，粉碎的时候麦皮应该最大程度地保留。对辊麦芽粉碎机就能达到理想的效果。记住如果把谷物磨得太细，麦皮层过于致密，从而导致过滤困难。如果麦皮层过于致密，麦汁就会停止流动。
出糖结束，用热水洗糟
出糖结束后，用热水洗糟有助于降低麦汁的粘稠性。可以提高糖化温度到78℃，然后用78℃的热水去洗糟。利用加入78℃洗糟水的机会将醪液升温，利于出糖。
缓慢洗糟
大多数初学者容易洗糟太快。洗糟太快会使热水在麦皮层里出糖的时间不足。降低出糖桶里的麦汁流出速度，变成一滴滴的。5加仑的全麦芽批次需要用30-50分钟充分洗糟。（大约6加仑麦汁）。
损失最小化
在酿酒体系内的损失，包括出糖桶的死角，管线，泵，在糖化结束后的残渣损失，都会流失麦汁。流失的麦汁带有糖分，从而降低酿造车间总体效率。使用尺寸合理的出糖桶，能有效消除体系里的死角。
选择设计合理的出糖桶
出糖桶的设计、有问题的底部还有光洁度都会在糖化过程效率中有巨大的影响。一个圆柱形出糖桶是比较推荐的，因为它宽度大约等于麦皮层的厚度。这也是圆柱形水冷却器受欢迎的原因之一。
小编总结，全麦芽的啤酒相比于普通的啤酒要更加的营养丰富一些，现在有着最严格的规定和国家的标准，在众多的啤酒排名中位于前列，带给人一种回味无穷的感觉，里面除了有麦芽之外，还会增加一些蔗糖水，果糖，赋予了全麦芽啤酒淡淡的香气。
