现在制作果酒已经成为了现实生活中的一种潮流，也成为了很多民间家庭，必须要尝试的是我这样不仅仅可以制作的过程更加的，经济实惠，也能够让我们体验到前所未有的快乐，作为一款低度的酒精饮料，在酿造的过程中会采用各种各样的水果类型，从而使得口感更加的滋味柔美，果香浓郁，麝香味俱全，富含着丰富的有机酸和维生素物质，对于人的身体有着好处，但是我们在酿造果酒的过程中，无论是自己动手还是进行提前的准备，都会发现，制作果酒要空1/3的空间，这具体是为什么？
葡萄糖发酵产生乙醇和二氧化碳，二氧化碳会使葡萄皮和部分果肉上浮，使液面上升。如果上浮物突出瓶口，会受污染，也不利于气体溢出。
1）酵母菌呼吸作用的类型是兼性厌氧型，葡萄汁装入发酵瓶时留有大约1/3的空间，以利于酵母菌有氧呼吸产生能量，大量繁殖．在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．（2）PCR技术即多聚酶链式反应技术，其反应过程分为：第一步变性（加热到90-95℃），DNA解旋，第二步复性（冷却至55-60℃），引物和DNA模板链结合，第三步延伸（加热至70-75℃），耐高温DNA聚合酶从引物开始进行互补链的合成．故答案为：（1）兼性厌氧型1/3重铬酸钾灰绿色（2）多聚酶链式反应DNA解旋（氢键打开，形成脱氧核苷酸单链）引物耐高温DNA聚合酶
酵母菌是兼性发酵菌，既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸。在用酵母菌进行发酵实验时，发酵瓶保留约三分之一空间的目的，是在发酵开始时，让酵母菌利用上部空间中的氧气更快地增殖，快速形成大量菌体细胞，以利于后期厌氧发酵实验的进行。
葡萄酒会发酵，产生气体，灌得太满不给留下空间，发酵后会把瓶体撑爆。而且瓶内留有一部分空气也会加速发酵过程，缩短发酵时间。
制作果酒为什么要进行排气
因为果酒制作的发百酵过程中，会产生二氧化碳气体，若不及时排出，会影响酵母菌的发酵活动，当二氧化碳量过多还会使容器发生爆裂，所以制作果酒要进行排气。
果酒的制作是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程。所度以酿酒不同于简单的泡酒，是一定需要酿酒酵母的。果酒产生的酒精度和甜度和糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，所以酿酒是最好有糖度计的。
水果中最适合拿来酿酒的多数是口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、苹果、杨梅、樱桃、柠檬等各种水果。
综上所述，葡萄酒作为果酒的一种，我们在进行酿造的过程中含有很丰富的二氧化碳，之所以要进行空留，是因为这样不会使得果酒受到污染，而且更容易发酵，进行有氧的呼吸，缩短发酵的时间，对于口感的上升也会有着更大程度的保留。