霞多丽葡萄酒现在在市场上是十分广泛的,不同的地方所酿造出的葡萄酒拥有着多变风格。霞多丽作为一款特别的葡萄品种,酿造出的葡萄酒,会拥有着十分浓郁的水果香气,现在在一些有名的地区都会有所种植,它特别适合在凉爽的地区,酿造出的葡萄酒要更有一些特色,酸度也非常的高。
在气候凉爽的产区,霞多丽葡萄酒散发着苹果、梨子等绿色水果的香气,偶尔伴有黄瓜的气息,酸度高;在气候温和的产区,如勃艮第(Burgundy)大部分区域以及部分优质新世界产区,霞多丽葡萄酒往往散发着桃子等白色核果和柑橘类水果的香气,酒体相对饱满;大多数新世界产区的气候比较炎热干燥,出产的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香,如甜瓜和菠萝,甚至会呈现出芒果和无花果的香气,酒体饱满,余味悠长。
不同的酿酒工艺也会赋予霞多丽葡萄酒多种多样的风味。苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)会给霞多丽葡萄酒带来黄油风味;酒泥陈酿可为其增添奶油般的质地和咸鲜风味;而经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子等香气。
霞多丽(Chardonnay)自身香气非常淡雅,酿成的葡萄酒风格千变万化,可以很好地表现酿造工艺和不同产区的风土特征。
霞多丽适合搭配什么
1、香草虾仁+无橡木风格霞多丽
特点:酒体年轻,圆润饱满,具有热带水果的香气。在铁质灌装容器中酿成(没有经过橡木桶陈酿)。
中式清炒虾仁的手法,西式的香草调料。虾仁鲜香口感脆滑,香草调料的出现让这道菜看起来洋派十足,香草的味道与无橡木陈酿的霞多丽中的香草味相互呼应,这是搭配的关键。
2、脆皮香椿豆腐丸子+橡木陈酿新世霞多丽
特点:经过橡木桶陈酿,颜色金黄,酒体带有热带水果和橡木桶的香气。
豆腐与香椿,这个搭配很中国很寻常,豆腐中的豆味道与霞多丽的酵母味道(有点像烤面包味)很配,香椿的味道挺窜,酒里的热带水果味道就是为了它而存在的。
3、盐水鸭肝+夏布利霞多丽
特点:酸度高,果香浓郁,伴随些微矿物质味道(有点类似用舌尖舔生铁的感觉)和香草味。
在盐水鸭肝中,鸭肝的鲜美程度已经可以和鹅肝媲美了,且处理后的口感细腻非常。咸鲜的鸭肝与夏布利霞多丽中带来清新感的矿物质味道相映成趣,西餐的吃法——鸭肝批搭配面包,面包的加入更让夏布利的特征得以发挥。
小编总结,霞多丽她是在法国勃垦地所开始进行栽培的,更加适合一些寒冷的气候,所以这样呈现出的产量也更加的稳定,随着时间的流逝,现在在世界上各大地区都会有所种植,在我国的山东,河北,山西等地区也会有所分布,他作为酿造香槟酒必不可少的一部分,酿造出的香槟更加的清淡,酸度也非常的高,随着时间的储存,口感要变得更加的丰富醇厚,口感圆润,人们一直有一个误区,认为霞多丽葡萄酒不应该进行橡木桶的储存,其实根据不同的葡萄酒,也拥有着不同的储存方式。