红葡萄酒和桃红葡萄酒在酿造的过程中，由于所选用的葡萄品种，成年时间完全不一样，这样会对于他们的颜色产生最本质的区别，桃红葡萄酒的颜色是桃红色或者是，而红葡萄酒的颜色为宝石红色。桃红葡萄酒距今已经有着多年的历史，曾经在酿造的过程中会选用霞多丽为主酿造，而红葡萄酒它通常会使用西拉和黑皮诺的葡萄品种为主要原料酿造而成，因此我们会发现桃红葡萄酒和红葡萄酒的颜色完全是不一样的。
红葡萄酒酿造过程中有一个决定颜色深浅的关键过程——浸皮(marceration)，浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。是指在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。这个过程就是红葡萄酒颜色的来源，而白葡萄的酿造不需要经历此过程。所以这一过程也是是决定红葡萄酒和白葡萄酒味觉差异的一种主要因素!我们也把浸皮这个过程称为色素和单宁的萃取。发酵好后，将皮渣从葡萄原酒中分离，而且将皮渣再次压榨出酒。
浸皮时间的长短决定萃取的强度，完美的萃取过程成就优质红葡萄酒。事实上，浸皮时间越长，从葡萄皮中萃取出的单宁就会越多，所酿出的葡萄酒中单宁带来的收敛感也就越强。一般来说，浸皮时间越长，所酿出的红葡萄酒的陈年潜力就越佳。并不是说浸皮时间越长越好，为了酿造出陈年潜力强的葡萄酒而过分延长浸皮时间的做法是无效的。因为某些葡萄品种本身的单宁含量就很低，刻意延长其浸皮时间只会毁了最终酿出的葡萄酒。另外，对于那些缺乏芳香的葡萄品种来说，如果刻意延长其浸皮时间，最终只能酿造出极不平衡的葡萄酒!
与红葡萄酿造有显著不同的是，白葡萄酒既可用白葡萄品种来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄品种的汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。香槟黑中白(BlancdeNoirs)就是用红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄二者混酿，或者单独选用其中之一酿成。
在酿造黑中白香槟时，为了能获得白色澄清的基酒，酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄，减少葡萄汁与果皮的接触时间，以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。不过，黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些，泛有些许黄色色调。黑中白香槟一般酒体丰满，结构感较明显，骨架坚实，也具有明显的红色水果风味，口感浓郁。
葡萄酒的颜色由什么决定
1.葡萄品种
影响葡萄酒颜色的因素有很多，而其中最重要的因素就是葡萄品种，不同品种的葡萄酿造出的葡萄酒的色泽也会很大的差异，这主要是因为葡萄酒的颜色来源于葡萄皮(浸皮)，而葡萄的表皮色泽可谓千差万别。首先根据表皮色泽的不同可以将葡萄分为白葡萄和红葡萄，常见的红葡萄有有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等，他们虽然都属于红葡萄品种，但表皮的色泽却有差异，因此酿出的葡萄酒颜色肯定会有差异。
2.浸皮时间
上文说到，葡萄酒的颜色来源于浸皮，在浸皮的过程中葡萄皮中的色素会溶入酒液中，随着浸皮时间的的不同，溶于酒液中的色素量便会不同，最终葡萄酒的色泽也会不同。最典型的例子就是桃红葡萄酒的酿造(其中一个)方法，就是减少浸皮时间使色泽达到桃红色。
3.陈年时间
葡萄酒的颜色也与其陈年时间有关;红葡萄酒会随着年龄的增加而变浅。从最初的深红色、宝石红变为砖红色、褐色;甜酒、冰酒、贵腐甜酒年轻时颜色比较轻，大多呈淡黄色货淡绿色，但是随着陈酿时间变长，会变成金黄色，古铜色，甚至是棕色。
综上所述，桃红葡萄酒作为葡萄酒的一种，他用着十分清淡爽口的特点，距今已经有着多年的历史，现在在我国的市场上已经掀起了一番高潮，在酿造的过程中会使用比较清淡的葡萄品种，所以它的结构感要更加的厚实一些，作为明显的骨架，充满着浓郁的水果香气，葡萄就在这样的过程中其实，对于他起决定性因素的便是浸皮的时间，因为在进行葡萄发酵之后，会进行很长时间的浸皮。
