果酒拥有着十分悠久的历史，我们通常会选用自己所心仪的水果来进行酿造，现在在市场中他用着十分广泛的前景，随着人们对于健康需求的增加，果酒的品牌也日益涌现，拥有着十分广阔的发展前景，在市场中涌现出了很多比较有名的品牌，在有着很大的市场份额，现在随着蒸馏技术和装备的提高，果酒也逐步呈现一种科学化和管理化的发展。
果酒生产历史悠久,如枸杞酒、梅子酒、桑椹酒、大枣酒等,以酸、甜、清香的风味得到人民大众喜爱。水果中含有丰富单糖,在合适的温度、湿度条件下,辅以自然界中某些微生物就会发酵产生乙醇,故而得名果酒。在龙山文化遗址中,发现许多陶制酒器存在,在未掌握蒸馏技术的当时,这些盛酒容器用途必然是用来装盛果酒的[9]。清末,烟台张裕葡萄酿酒公司建立,标志着中国果酒类规模化生产的开始;建国后,我国果酒的生产得到了进一步的发展,产量、质量稳步提升,酿造技术和设备发展也向工业化方向发展,如梅酒、山枣酒、山楂酒等一些国家名牌果酒有部分外销。
中国酿酒工业协会果露酒专业委员会在行业十年规划中明确提出:重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒,利用水果蒸馏酒逐步取代一部分粮食白酒;加强水果蒸馏酒生产技术与装备的建设,提高产品品质;逐步实现水果蒸馏酒的工业化、标准化、智能化生产和科学化管理的指导思想。
根据《中国果酒市场前景调查分析报告》资料显示,2013—2017年间,我国果酒产量平均以15%的增长,特别是2017年我国果酒产量为233.09万千升,同比增长16.1%。以最有代表性的葡萄酒为例。全国各种酒类销量中,啤酒占近70%,而白酒和果酒以及其他酒种约30%。
中国已能大量生产世界上较有名气的葡萄酒品种;生产企业以张裕、长城和王朝最为知名。自改革开放以来,中国葡萄酒行业引进国外先进生产技术、工艺、品质标准及设备等,大幅增加了中国葡萄酒生产量。据中国酿酒工业协会和中商产业研究院大数据库等资料统计,全国葡萄酒企业2016,2017年产量分别为113.7,100.1万千升,而2018年葡萄酒产量跌破100万千升,只有62.9万千升,同比下降7.4%;截至2019年2月,我国葡萄酒产量11.4万千升,同比增长11.8%,呈现出较好的回暖势头。
如何挑选果酒
1、看：好的果酒，具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳。
2、闻：各种果酒应该有自独特的色香味，果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
3、尝：应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。目前市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。
4、测：我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。
综上所述，果酒现在已经在市场中，成为了重点发展的对象，从而进一步取代了粮食白酒和啤酒得到了进一步的提升和发展，而且酿造技术和设备也在趋向于果酒的酿造方向，其中涌现出了很多不同的种类，其中包括山楂酒，梅酒等一些品牌，受到人们的喜欢，不仅仅拥有着十分绚丽的颜色，口感也是独一无二的，酒精含量要更加的低一些，对于女性比较适合。
