在市场中
我们不仅仅会根据白酒的酒精含量来进行划分，也会根据它的口感和独特的酿造工艺，而现在白酒的香型已经在市场上普遍有限，它被称之为是赋予了一定的灵魂，在这样的几千年智慧经过一定的融合，勾勒出了很多千姿百态的白酒，从而激发了人们对于白酒的热爱，也形成了独具特色的酒文化，新中国成立的时候，由于不同的地理位置，所以白酒的口感也是完全不一样的，因此对于白酒香型进行一定的划分，那么具体的划分时间是什么时候？
国白酒香型的确立始于1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会。全国第三届评酒会于1979年在大连召开。在该次评酒会上，根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物资对感官的影响，正式提出和确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒。同时在该次评酒会上，有的酒样因不属于上述4种香型范围，而被列为其他香型。后来有关科研院所和生产企业又进行了大量细致深入的科学研究，进一步划分了多种香型白酒。
尤其是第四届、第五届全国评酒会的召开，对白酒新香型的发展有很大的促进作用，先后增加了兼香型、药香型、风香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后，西凤酒作为独立香型得到确认，凤香型于1992年成为第五大香型，由此逐渐形成了“五大香型、五小香型”之说。后来老白干香型和馥郁香型陆续确认。至此，我国白酒目前共有12个香型。
白酒的“香型”由什么决定
白酒主要有浓香、酱香、清香3种。
不同香知型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。
制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出道来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿回造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。
采用55℃的适中温度制作大曲而生产的浓香型答白酒，由于口感卓越，适合畅饮，深得人民喜爱。时至今日，浓香型白酒的销量占了整个中国白酒总销量的75%以上。
所以说酒曲是决定白酒香型的关键因素。
小编总结，曾经在1979年的时候，便开始对于不同地方所生产出的白酒口感进行一定的确立，我们都知道酒的风格完全是由色香味所组成的，根据不同的要素进行区分，便形成了与众不同的白酒香型，在市场中比较普遍的是酱香型，浓香型和清香型白酒，这些酒在香气和口感上存在着很大的差别，于是对于香型也拥有了最明确的区分。
