随着我国白酒历史的发展，其实清香型白酒它是众多香型的发展源头，可以追溯到南北朝时代，随着白酒的工艺日益更新，从而涌现出了很多比较有名的白酒。曾经风靡一时的，浓香型白酒和酱香型白酒，他现在在市场上占有着很大的份额，完全可以取代清香型白酒，然而，在众多的香型中，每一种口感都会有着最独一无二的酿造工艺和特点。
一、浓香型白酒
1、工艺特点：泥窖固态发酵、需糟配料、混蒸混烧；
2、评语（主要感官特征）：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽；
二、酱香型白酒
1、工艺特点：固态多轮次堆积后发酵（两次投料，多轮次发酵，具有“四高”、“两长”的特点）
2、评语（主要感官特点）：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久；
三、清香型白酒
1、工艺特点：清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清；
（二）小曲清香：江津、玉林泉
1、工艺特点：清蒸清烧、小曲培菌糖化、配糟发酵；
四、米香型白酒
1、工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜试蒸馏；
2、评语（主要感官特征）：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅；
五、凤香型白酒
1、工艺特点：新泥发酵、混蒸混烧、续米查老五甑工艺；
2、评语（主要感官特征）：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长；
六、药香型
1、工艺特点：大小曲分开使用，大小曲酒醅串蒸工艺；
2、评语（主要感官特征）：清澈透明、药香舒适、香气雅典、酸味适中、香味谐调、尾净味长；
七、豉香型
1、工艺特点：小曲液态发酵，釜试蒸馏制得酒，再经陈化处理的肥猪肉浸泡；
2、评语（主要感官特征）：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净；
八、芝麻香型
1、工艺特点：清蒸混入（泥地砖窖、大麸结合、清蒸续米查）；
2、评语（主要感官特征）：清澈（微黄）透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格；
九、特型
1、工艺特点：老五甑混蒸混烧；
2、评语（主要感官特征）：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸位谐调、香味悠长；
十、兼香型
1、工艺特点：固态多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用；
2、评语（主要感官特征）：清亮（微黄）透明、芳香幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长；
十一、老白干型
1、工艺特点：地缸发酵、混蒸混烧、老五甑工艺；
2、评语（主要感官特征）：清澈透明、醇香清雅、甘洌挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型；
十二、馥郁香型
1、工艺特点：整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧；
2、评语（主要感官特征）：无色（微黄）透明、芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁；
白酒香型的发展史
追溯我国的酿酒历史，清香型白酒才是白酒之源，山西杏花村的酿酒工艺，可追溯到距今1500年的南北朝时期，而酿酒之法的传播，是随着晋商的南北奔走流传到长城内外、大江南北。历史资料证明，清代雍正、乾隆年间，山西清香型汾酒的制曲和生产工艺已经传入陕西，很快又由陕西传入四川。现在风行全国的四川浓香型白酒工艺，是在陕西白酒工艺入川以后，再次创新工艺而形成的。而关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源也有着史料记载：“在满清咸丰（1851-1861）以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称曰茅台酒。”所以，说浓香型白酒和酱香型白酒均出自于清香型白酒，是丝毫不为过的。
但当年的白酒，只有地域派别之分，没有香型的标准之别，各家酒企都以自家产品作为香型名号，如“茅香酒”、“汾香酒”等。一直到了新中国成立以后的1952年，才举办了第一届全国评酒大会，确立以茅台、泸州老窖、汾酒等当时的知名企业产品风格为参考，制定酱香、浓香、清香等香型归类打分标准（仅为基本框架，不是国家标准）。
随着改革开放带来的商业涌动，以及地方经济发展需要，特香型、凤香、芝麻香型等香型也渐渐名声崛起，这些新派香型均不离基本香型范畴，只是在味觉上进行了二合一、三合一等调配，属于地方酒产品的小众香型。因为占据了香型名称，能让自己的产品独立山头成为标杆，这对酒企的品牌塑造很有好处，所以确定以自家产品为名的香型，也就是酒企乐于去做的一件事。所以现在我们说到特香型，就会想起四特酒，说到凤香型就会想起西凤酒，而目前国家标准白酒香型已经达到了11种之多。
综上所述，我国的白酒历史是源远流长的，起初并没有白酒香型的区别，只有地域的区别，新中国成立之后才进行了白酒香型的确定，根据一定的界限来进行区分，如果说到比较有名的香型代表，那便是属于酱香型白酒茅台酒，它拥有着固态发酵和配料的工艺特点，无色透明，余味爽，酱香突出是酱香型白酒的优势和特色。而浓香型白酒经过多次的发酵酿造而成。
