每当和朋友聚会的时候，一定会点酒，其中啤酒的点击量是非常高的，每一次都会点上很多，和朋友共饮，因为啤酒酒精度数低，而且味道醇厚甘美，是很多人都非常喜欢的，也就是因为这样受到了越来越多人的，欢迎各种各样的啤酒，它的制作工艺都是有一定的区别，那你知道为什么有些啤酒要进行低温发酵吗？低温发酵的原理是什么？可以带来哪些好处呢？
采用低温发酵工艺的主发酵起始温度为5～7℃，一般6.5～7℃。发酵最高温度因菌种不同和麦汁成分不同而不同，一般在8～10℃。温度偏低，有利于降低发酵副产物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量减少，双乙酰、高级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，适合生产淡色啤酒。
发酵终了温度一般控制在5℃。降低温度使酵母凝集沉淀，酒液中只保留一定浓度的酵母量，便于后发酵和双乙酰还原；继续降低温度至0~-0.5℃，便于低温贮藏，以利酒的澄清和二氧化碳饱和，否则将延长贮酒期。
拉格啤酒（低温发酵）有哪些种类？
1、Eisbock勃克冰啤酒
以冷凝法将酒冷冻后，去掉上层结冰的水分，提升酒清浓度的啤酒，展现出如麦芽膏般浓绸与香甜。
2、DarkLagers深色拉格
源于巴伐利亚，啤酒花香、焦糖、烤麵包、巧克力香气，有些具烘烤麦芽的焦苦味、有些则带甜美的黑糖味，口感较为柔顺。发酵温度为7℃～10℃，以下层发酵方式与添加深色麦芽酿造的深色啤酒，味道强劲且香醇，酒精浓度却很低。
3、M?rzen/Oktoberfest三月啤酒
烟薰味的啤酒，烟薰培根般的香气。源于16世纪德国的Bamberg，古代以橡树木或山毛榉木来烘乾麦芽，产生烟熏味道。现代，以樱花树、苹果树等木屑烘烤。
4、Pilsner皮尔森啤酒
透明金黄色啤酒例如：台啤、海泥根……等市面上所看到的啤酒，几乎都是以皮尔森为主要原料，起源于捷克的PilsnerUrquell。有著丰富麦香与鲜明啤酒花香气，清新爽口易饮，有些酿酒厂会加入米、玉米等副原料降低成本或添加特殊风味。世界各地的皮尔森以地区性的不同，风味也不同，如捷克啤酒花苦韵较重，德国皮尔森具有焦糖、奶油糖风味。
5、Eisbock勃克冰啤酒
以冷凝法将酒冷冻后，去掉上层结冰的水分，提升酒清浓度的啤酒，展现出如麦芽膏般浓绸与香甜。
6、Weizenbock小麦勃克
以50%以上的小麦取代原本100%的大麦芽，具德国小麦啤酒的香蕉味与浓稠的麦芽甜香，但是它是勃克系列唯一使用Ale发酵的啤酒。
综上所述：以上内容就是小编为大家整理的关于啤酒低温发酵的相关信息，希望能够帮助到你，经过低温发酵的啤酒，可以延长储存期，而且还能让它的味道变得更好，不过一般都是用于淡色啤酒，而且小编还为大家推荐了几款好喝的拉格啤酒，可以在闲暇时光品尝一番哟。
