点燃白酒观察火焰颜色可以判断白酒质量吗?白酒火焰颜色是由什么决定?

  现在喝白酒的酒友们有很多,如何判断白酒的质量就成了大家都关注的一个问题,有人说点燃白酒观察火焰颜色可以判断白酒的质量好坏,事实真是如此吗?本文小编为大家答疑。
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  什么决定火焰颜色?
  白酒的主要成分是水和乙醇(即酒精)。
  火焰什么颜色,烧的旺不旺,主要看乙醇燃烧的充不充分,和度数高低没有多大关系。
  总之,以火焰颜色判断白酒品质是很荒谬的。
  点燃白酒有什么作用?
  虽然火焰颜色没有实际意义,但优质白酒和劣质白酒燃烧后的外观、香味、口感等方面存在明显差异。
  1.外观
  固态法酿制的纯粮白酒,由于脂类物质不再和其他物质相溶,引发酸脂分离,会产生明显浑浊;
  液态法酿制的酒精勾兑酒,脂类物质含量不多,烧过后剩下的成分以水为主,酒体颜色依旧会保持清澈;
  固液法酿制的半化学酒,烧过后和纯粮白酒类似,发生浑浊,但不明显。
  2.香味
  纯粮酒烧过后,会散发酒糟味;
  酒精勾兑酒,没有特别异味;
  半化学酒,会散发些许糊焦味。
  3.口感
  烧过的纯粮白酒,口感清淡,而且偏酸;
  酒精勾兑酒烧过后,则是白水味加化学试剂的怪味;
  半化学酒与勾兑酒类似,是酸味加化学试剂的怪味。
  这一系列操作加起来,就是白酒鉴别常用的火检法。
  总之,点燃白酒后不要盯着火焰,要重点看烧过后的变化。
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  白酒加水可以鉴别好坏吗?
  有人说,白酒加水后,如果变浑浊一定就是纯粮酒;如果还是清澈透明,一定就是酒精勾兑酒。
  这种说法有一定道理。
  但是,有部分高度白酒,为方便人们加冰、加水饮用,在酿制过程中将高级脂肪酸和酯类去除了,导致加水不会发生浑浊。
  很多假酒商利用人们的盲从心理,在低劣的酒精酒中加入高级脂肪酸乙酯,然后以纯粮酒的名义对外出售,牟取暴利。
  通过本文大家可以知道,点燃白酒观察火焰的颜色没有实际意义,但大家还是可以通过燃烧的外观、香味、口感三大方面综合判断白酒质量好坏。
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