食品安全、食品安全！当食品安全成为了社会各界热议的话题的时候，作为消费者的我们，是否知道劣质白酒到底会给我们带来哪些危害呢？今天，小编就带大家了解一下劣质白酒中可能存在的哪些有毒有害物质。
白酒中的甲醛有什么危害？
白酒中的醛类，其本身也是白酒在发酵过程中产生的。
低沸点的醛为甲醛和乙醛，高沸点的醛为糠醛、丁醛、戊醛和己醛。在这些醛类中，甲醛的毒性是最大的，10G甲醛就能致人于死地。
而在生产过程中，要是发酵原料中混入了谷壳、玉米芯、麸皮等原料时，就会导致蒸馏液中醛类含量较高。在日常的生产中，为了降低白酒生产中的醛含量，应尽量少用米糠和稻壳，或辅料在使用前进行预蒸。同时在馏酒的过程中，必须严格控制白酒的流动温度，掐头去尾。
白酒中还有哪些有害物质？
1、杂醇油
让人上头的杂醇油：
杂醇油是白酒中重要的香味成分之一，但其含量过高时，则会对人体有毒害作用。杂醇油会使人中毒麻醉，同时使神经系统充血并引起头痛，我们平时喝酒，导致上头，很大一部分原因，就是因为杂醇油引起的。杂醇油在体内的代谢速度比乙醇慢，在体内停留时间长。当原料中蛋白质含量较高时，就会导致成品酒中的杂醇油含量也偏高。在我们日常的生产工艺中，由于杂醇油的沸点高于乙醇（乙醇沸点为78℃）。所以，在白酒酿造的传统工艺中，主要是通过“捏头去尾”的方法来降低杂醇油含量，这是因为酒头和酒尾中含有大量的杂醇油。
2、醛
谈醛色变：
白酒中的醛类，其本身也是白酒在发酵过程中产生的。低沸点的醛为甲醛和乙醛，高沸点的醛为糠醛、丁醛、戊醛和己醛。在这些醛类中，甲醛的毒性是最大的，10G甲醛就能致人于死地。而在生产过程中，要是发酵原料中混入了谷壳、玉米芯、麸皮等原料时，就会导致蒸馏液中醛类含量较高。在日常的生产中，为了降低白酒生产中的醛含量，应尽量少用米糠和稻壳，或辅料在使用前进行预蒸。同时在馏酒的过程中，必须严格控制白酒的流动温度，掐头去尾。
3、甲醇
假酒的罪魁祸首：
当我们的酿酒原料里含有较多的果胶时，蒸馏出来的白酒中就会含有大量的甲醇，而对于甲醇的毒性，无需多言，轻则导致饮用者出现头痛、恶心、胃痛、视力模糊等症状。重则导致失明，甚至生命危险。而为什么酿酒原料中会出现这么多含有果胶的原料呢？这是因为某些酒厂的管理不够完善，将变质的水果、淀粉类的根茎类植物（土豆、红薯等）混入了发酵原料中，从而引起了发酵过程中，甲醇含量的升高。另外，由于甲醇的口感和风味同乙醇类似，有些消费者误饮甲醇，从而造成了食物中毒的事件。
4、铅
重金属超标：
铅是一种剧毒重金属，含量为0.04g时可引起急性中毒，含量为20g时可致死。白酒含的铅主要是由于某些小型酿造企业，其蒸馏用的甑桶、贮酒的容器不合格，使用了劣质的不锈钢，从而使得酒在存储或者蒸馏过程中，其中的铅经溶蚀而进入酒体。从而造成得铅中毒。
白酒中的有害物质要如何才能除去？
首先，除杂醇油，一般在白酒中的杂醇油沸点比乙醇的高，因此在白酒蒸馏的过程中，要掌握好蒸馏时的温度，然后进行掐头去尾，这样就可以减少了白酒中的杂醇油含量。
其次，在白酒也有许多醛类物质，而对于这种情况我们可以在白酒生产过程中减少用谷糠、稻壳(或对辅料进行处理)，这样可以降低醛类物质在白酒中的含量，除此在蒸馏酒时要控制好温度，也要进行掐头去尾，来降低白酒中醛类含量。
再者，是白酒酿造中甲醇的存在是不可避免的，为了降低甲醇的含量，在选择原料时可以选择一些果胶质较少的原材，如果是用过熟的水果或薯类物质，那含有的果胶质比较多，那就不利于酒质。还有就是使用黑曲作糖化剂时，也要选择含量少的果胶酶来酿造，这样有利于减少果胶酶含量物质，以此可以降低甲醇的含量。
另外，甲醇在酒精浓度高的时候容易分离，所以可通过增加塔板数或提高回流比来提高酒精的浓度，将酒精中的甲醇提取出来，但是精馏时要控制回流比在1：10～1：20，这样可把甲醇分离出来。
然后，就是白酒在盛酒时要选择好设备，如有差错酒中就会含有铅物质，因为白酒本身是蒸馏酒是不含铅的，所以在生产过程中要加强管理，避免产酸菌的污染，因白酒中的酸度太大，那铅的溶蚀作用就越大。如果含铅量过高，可以利用生石膏或麸皮将其中的铅盐凝集之后析出，在酒中加入0.2%的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置1小时后再用多层绒布过滤，这样也能除去酒中的铅，但是酒的风味会受到影响，因此需再进行调味。
总而言之，为了保证人体的健康，我国的相关部门都对酒中的有害物质做了一个标准，而且经过检验之后才能进入市场销售的，作为消费者也要学会鉴别，避免上当受骗。
