猕猴桃作为营养丰富极佳的水果，它相比于苹果，其他类型的水果要有着更高的营养价值，可以高达几十倍，我们通常在酿造猕猴桃酒时，可以将其中的精华进行最大程度的保留，然而对于一些酒精过敏的人可能想要在酿造猕猴桃时不会加入白酒，那么具体要如何才能够酿造成功呢？
1．原料：可以选用残次果作原料。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。
4．前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8。
5％），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。
5．榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。
6．后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离。
7．调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。
配制猕猴桃果酒：其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95％的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。
然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。
猕猴桃酒的保健功用
(1)解热、止渴、通淋、健胃，可治疗关节炎、腹泻、呕吐等。
(2)抗衰老，减少白发、预防老年骨质疏松症，抑制胆固醇的沉积，从而防治动脉硬化，改善心脏功能，防治心脑血管疾病等。还可以阻止体内产生过多的过氧化物，防止老年斑的形成。
(3)冬季吃猕猴桃或常饮猕猴桃酒，可以起到调节人体机能，增强抵抗力，预防感冒。猕猴桃中含有的植物化学成分——叶黄素。可以在人的视网膜上堆积，这些化合物在人的视网膜上可以阻止斑点恶化及其导致失明。对成人白内障有较好的抑制作用。
(4)猕猴桃中含有精氨酸，是一种有效的血管扩张剂，被用来改善阳痿，疏通血管、调节血压。如能经常食用可对半身不遂、肌肉麻木、高血压、冠心病起到辅助治疗作用。
(5)催熟猕猴桃的方法：猕猴桃成熟的鲜果较硬，硬果放在环境温度10~20℃约15天，果子开始呈现全熟状态。催熟猕猴桃的方法是：把猕猴桃和苹果或香蕉一起放入塑料袋内，几天后就可以好吃了。再者，不能空腹吃，最好在饭前或饭后1~2小时吃比较合适。每天吃1~2个猕猴桃就足够了。
综上所述，猕猴桃酒其实再不加入白酒的前提下也能够酿造成功，需要经过原料的选取，清洗破碎等一系列制造工艺，之后在瓶中进行发酵储存，我们也能够感受到他浓浓的酒精味道，而且喝的时候拥有着更高的营养价值，对于一些人可以起到解热止渴的作用，因为猕猴桃中本身含有丰富的氨基酸，因此可以对于一些高血压冠心病的人起到辅助的疗效。对于这样的一款果酒很多人为之痴迷，它不仅仅拥有着浓郁的口感，而且拥有着更高的营养成分。
