水果酒作为大众喜欢的一种饮品，她喝起来是十分健康的，可以起到预防疾病，促进新陈代谢，美容养颜的作用，在我们心情不好的时候也会有所改善，在酿造的过程中，果酒发酵是必须要经过的一个步骤，我们可以通过显微镜观察酵母菌是否酿造成功，如果酿造失败需要进行重新的尝试。
果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性来条件下，重铬酸钾源与酒精反应呈现灰绿色，检测时，先在试管中加入发酵液百2mL，再滴人物质的量浓度为3mol／L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重度铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。
如果要使检验问的结果更有说服力，应该设计对照，对照实验是找一个试管，放入答2mL酒精，其他操作同发酵液的检测。
果酒的制作原理是什么
（1）用到的微生物是酒酵母，单细胞真核微生物，它的代谢类型是兼性厌氧型（有氧时进行繁殖，无氧时进行酒精发酵），主要以出芽方式繁殖。①有氧呼吸的反应式：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量②无氧呼吸的反应式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量（2）影响果酒发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是20℃；酒精发酵一般将温度控制在18-25℃。②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性（PH值4.0~5.8）环境，橘子酒发酵时间14~18天，梨子酒20~25天。发酵检测：CO2使Ca(OH)2溶液变浑浊，也可以使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄；酒精使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色；酵母菌的计数用碱性美蓝染色后显微镜计数法计数检验。工艺流程：原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法：1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。2．清洗：用清水漂洗去杂质。3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动
综上所述，一款好的果酒如果想要制作成功，如果实验不太理想的话，需要进行重新的尝试，在酿造的过程中我们会发现，水果酒它需要有恒温条件去进行酿造，通过一定的形成，平常来进行初步的鉴定，也可以在显微镜下进行观察它的数量，现在水果酒已经涌现出了各种比较有名的品牌，对于很多民间家庭也会自己来进行动手酿造，适量的喝一些水果就对身体有着一定的好处，而且在酿造的过程中将其中的水果成分进行最大程度的保留和升华。
