白酒现在如果说到“勾兑”二字是很多人都比较排斥的，因为高度的白酒用着十分劣质的质量，其实并不是所有的白酒都是勾兑的，而且它其实本身是一种艺术，经过不同年份不同口感的白酒勾兑，会产生出完全不一样的味道，现在一些小商小贩会利用这样的机会来进行，在其中会掺杂过量的酒精含量，从而使得人们在喝的时候，对于勾兑白酒有着一种排斥的感觉。
首先，“勾兑”是一门工艺，任何酒都是要经过勾兑的。我给大家举个例子吧，勾兑酒其实就像炒菜一样，你炒菜得放盐、油、味精等等各种调味料炒出来的菜才好吃。酿酒也一样，你需要把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过勾兑、调制才能酿出好酒。这个并不是每个人都可以去调制、勾兑的，需要很丰富的经验和很纯熟的技巧才能勾兑出来。这个和炒菜几乎是一样的，你得知道什么时候放盐、用什么样的火炒出来才好吃。
刚生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。从本质上讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。档次高的酒与档次低的酒相勾兑，勾兑后的酒品质可以变好；档次低些的酒相互勾兑，勾兑后的酒品质也可以变好；如果多种高档次的酒勾兑而比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般说来，高品质的酒进行勾兑，质量总是提高的。由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。
为什么人们会误会勾兑酒
因为几十年前白酒火爆，但是普通老百姓想喝好酒却买不到，很多不法商人利用这种供需的不平衡，用甲醛勾兑白酒，导致人健康受损，随后失明甚至死亡。所以勾兑这个词从此就跟假酒挂钩了，以至于现在人们一提勾兑首先想到的就是：白酒兑水和白酒掺假。而且白酒商当年忽视普通消费者，天天靠着三公赚钱，把好好的白酒弄成天价，老百姓能不厌恶吗？这样的企业还有公信力吗？所以即使后来官方辟谣，但是大家也把勾兑跟差酒，假酒划等号了。
有人可能要问了，有没有不勾兑的白酒？还真有！但是这种酒产量有限，而且清一色的都是高档酒，成本很高，所以价格相对比较贵。也有一种情况，比如某些当地酒坊的自酿白酒价格会便宜一些，可这样的酒第一是只有附近的人才能享用，因为运输成本实在太高了，第二味道没准还不如大厂的勾兑酒好呢。
小编总结，根据不同的白酒及不同的年份，质量完全可能也是不同的，总体而言，如果经过严格的勾兑工艺，那么它的质量也会有所提高，尤其是对于一些苦涩酸涩的白酒而言，可以增加后背的感觉，人们一直以来对于白酒勾兑存在着误区，他们通常会与假酒划等号。当然对于一些比较昂贵的白酒，而且他们很有可能是纯正的粮食酒，我们在进行购买白酒时，一定要对于勾兑假酒进行区分。