酱香型白酒主要以茅台和郎酒为代表，具有酒香浓郁，香而不艳，口感醇厚的特点，酱香型白酒倒入杯中后酒香经久不散，令人回味无穷，酿造程序也非常复杂，而浓香型白主要以泸州老窖酒和五粮液作为主要代表，浓香型白酒具有入口芳香绵柔，口感微甜和唇齿留香的特点，二者在酿造和制曲工艺上完全不同，所以这才是决定了两种酒型的最根本的原因。
酱香型白酒的特点：酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。因此，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型白酒的特点：芳香浓郁，绵柔甘洌，入口甜，落口绵，尾子干净。饮时芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后尤香。浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒、五粮液为代表产品为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
浓香型白酒可以放多长时间、
可以收藏，而且可以收藏很久，没有时间限制。
浓香型白酒，特别是固态法白酒可以收藏，液态法白酒不适合收藏。建议看好执行标准，GB/T10781.1是固态法浓香型白酒执行标准。
对于浓香酒，是有存放意义的，首先要考虑原酿成分，现在很多酒喜欢勾调其他产区或工艺的酒调味，浓香酒其实讲究的是老窖池、产地及其特殊窖泥所带来的浓香风味特点，80年代的川黔浓香酒其浓郁度不亚于酱香。再一个考虑的就是度数，60多度最好。
对于酒的封存，如果是自己准备的坛子，可以写好日期然后封蜡，如果是有包装的酒，不建议封蜡，影响品相，在老酒圈，酒的品相很重要，品相很决定价值。有机会你去老酒博物馆，你会发现，品相好的老酒基本就没有封蜡的。
浓香型白酒，特别是固态法浓香白酒可以收藏上百年，液态法白酒相对于固态酒没那么适合收藏，但是放个几十年也是没问题的。质量好的成品白酒，密封的好，储存在合适的环境下，放50年是没有问题的。
由此可见，浓香型白酒是具有一定收藏意义的，而且没有太大的时间限制，如果是经过固态法酿制的浓香型白酒甚至可以存放上百年，经过液态法酿制的浓香型白酒则没有太大的收藏意义，其实无论是哪种类型的白酒，经过长时间的存放，酒体中微量元素和成分都会产生一定的变化，所以不建议存放超过50年或更长时间。
