白酒是一种蒸馏酒，在蒸馏的过程中难免会出现浓度不均匀的情况，一般最先蒸馏出来的白酒香味和杂味物质都最多，酒精浓度也最高，不适合直接饮用，这种酒叫酒头，而最后出来的物质浓度低的则称为酒尾，酒尾找那个的酒精和香味物质都较低，也不会直接作为引用救，那么酒尾一般是怎么处理的呢？
白酒酒尾是什么？
酒尾在白酒的勾兑过程中有重要作用，所以也是不会随意丢弃的，酒尾中含量偏向于沸点高的酯类、酸类、醇类，这些物质难溶于水，易溶解酒精。对于低端白酒使用非常有效果，特别是降低水味，延长后味有明显作用。为了能够使用酒尾的强项，多采用贮存一年，然后介质（活性炭）吸附过滤，然后勾兑白酒过程中使用，一般不超过10%比例。常见的比例1~4%。
白酒为什么要掐头去尾？酒头酒尾的“秘密”
酒对于我们来说已经不单单是饮品那么简单，它影响着我们生活的方方面面，大家在参加一些社交场合的时候，基本上都是杯酒不离手。酒是人建立情感沟通的桥梁，也是维系关系的纽带，所以酒如今成为了我们的必需品。不过，既然是必需品，我们对于酒的了解也不能少，经常有一些爱喝酒的酒友说，他们只知道酒的口感好与不好，但是关于酿造方面的知识一点也不了解。
其实，酒对于我们来说是一个日常必备品，我们对它的了解深刻，也是对我们的健康负责，所以小编每天都会为大家分享一些酒知识，希望大家在了解之后，能够避免一些圈子里的误区，我们都知道，酒文化博大精深，里面的内容值得我们探究。而今天我们就分享一个关于白酒掐头去尾的小知识，希望大家了解一下，毕竟我们喝的酒都是经过掐头去尾环节的。
首先，我们介绍一下掐头去尾，掐头去尾就是白酒在酿造完成后，我们在接酒时去掉的酒头与酒尾。这里的酒头一般指的是刚蒸馏出的部分酒液，数量不多，度数最高，一般可以达到70多度。而酒尾是最后蒸馏出的度数较低的酒液，一般低于10度。这样的头与尾一般含有的杂质比较多，所以酿酒的人将这些酒接出来之后都会舍弃，或者另储存。
可能对于一些喜欢喝高度酒的老酒鬼来说，70多度的酒不是正好很有挑战性吗，也很合胃口，只是，这里有一点我们要明白，白酒的酒头虽然度数很高，但是酒头中含有的甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛等含量较多，有一定的香气，但杂味比较大，而且甲醇对于人的视觉还有一定的伤害，所以这样的酒头是不能饮用的，一般都会单独接出来存放。
酒尾度数跟酒头的度数差别很大，酒头度数偏高，而酒尾度数偏低，酒尾中的乳酸、酯酸要比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍。酒尾中含有的亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多的杂醇油，其酒味杂、苦涩、酒体浑浊，所以不能装瓶售卖，也要拿出来单独存放。
大家看完这应该了解了，为什么酿酒人都说掐头去尾了吧，可能对于单纯只为喝酒而喝酒的人来说，这个词比较陌生，但是看完这想必你对掐头去尾又有了更深的一个了解了吧！
以上就是酒尾的作用，虽然不适合直接饮用，但是用于白酒的勾兑，调整白酒的酒精度数和香味是十分合适的，白酒的酒头一般也是用于白酒勾兑，由于酒头一般味道较呛，所以也很少会直接饮用，只有蒸馏第二遍取出的酒头例外，这种酒头叫二锅头，相信大家都听说过。
