我国根据白酒酿造原料和酿造方式的不同，将白酒划分为高度酒和低度酒两个大类，低于40度的白酒统称为低度酒，而超过40度低于65度的白酒则统称为高度酒，这两种白酒在酿造原料方面有很大的差别，其次在蒸馏和发酵工艺方面也有很大的区别，低度酒在高度酒的基础上做了降低处理，所以在口感上具有相对清爽绵柔和后味悠长的特点，而高度酒又分为固态酿造和液态酿造两种酿造方式。所以在口感上相对更加醇厚一些，而且低度酒的存放时间相对较短，高度酒的存放时间则相对较长，长可达20年到50年之久。
白酒入口醇厚，无异味，且不刺喉，咽下后余香绵长，这样的白酒，可以认定为优质酒。
酒的度数一般指的是酒精含量，一般分为两类：高度白酒和低度白酒。
（1）高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
（2）低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
但值得指出的是，即便“白酒降度”技术看上去如此复杂，但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本，因为在进行“调香调味”的时候，除了可以用优质的调味酒(很贵)之外，香精、香料(较便宜)也是绝大多数酒厂的选择，这也解释了为什么高度酒要比低度酒价格高一些。
醉酒之后为什么会头疼？
1醉酒与头痛的程度和酒的种类有关一般来讲颜色越深的酒喝完后身体反应越大
2高度酒喝完不容易头痛是有一定根据的根据分子扩散的速率来讲浓度（即某种物质的水溶液浓度如酒精）越相近浓度的溶液互溶的速度就越快就好比往已经有一些墨汁的水里滴墨汁要比往清水里滴墨汁溶得快因此喝相同量的高度和低度酒在单位时间内高度酒内的酒精可能还没有完全溶入血液就被排出胃肠了而喝低度酒的话可能早已完全溶解到达全身了。
胺类物质刺激：啤酒、米酒及果酒等富含胺、而胺本身即儿茶酚胺类物质，会刺激交感神经末稍释放肾上腺素，而肾上腺素具有收缩血管和升高血压的作用，从而导致头痛。
酒后头痛--杂醇油惹得祸：无论是酿造酒或蒸馏酒皆有微量的杂醇油存在,而酒中的杂醇油也是导致喝酒后会昏痛的因素。
胺类物质刺激：啤酒、米酒及果酒等富含胺、而胺本身即儿茶酚胺类物质，会刺激交感神经末稍释放肾上腺素，而肾上腺素具有收缩血管和升高血压的作用，从而导致头痛。
脑血液供应不足：饮酒会降低脑血流量，而脑血流量的降低会引起脑内乳酸、氧离子、甲离子。腺苷、前列腺素及儿茶酚胺类物质堆积，这些物质本身就是致痛物质，并且这些物质还会引起脑血管扩张。
由此可见，在日常生活当中，我们很多人都喜欢小酌一杯，但是饮酒之后也可能造成很大的隐患，比如导致醉酒和宿醉头痛等症状，由于酒类中含有大量的醇类以及氨类物质，这种物质在于酒精的融合之后，能够释放出使人头痛的成分，如果出现酒后头痛的症状，可以大量喝水或服用蜂蜜水进行缓解。
