白酒的发酵池是用来发酵白酒，通过发酵释放出酒精的成分，不同香型的白酒所需要的发酵池，对于酱香型白酒来说，发酵池是以石头作为主要原料砌成的，发酵池中的温度是恒定的，具有冬暖夏凉的特点，非常适合白酒发酵，根据不同类型白酒的原料特点，将原料发酵至最大化释放粮食的香气和酒香气，通过发酵过程中的高温处理，使酱香白酒在口感上更加的宽厚和绵柔，也就是我们在饮用时所说的入口绵柔，酒香四溢，后味悠长。发酵池也是酱香型白酒在酿制过程中的一个重要组成部分。
首先，发酵池温度恒定，一般为地底做，冬暖夏凉，比较适合发酵，发酵池子设计的原则是出料轻松，入池方便，池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏，至于大小的话要根据自己的需要来做。
另外就是分类型制造发酵池，根据白酒香型不同进行的，下面简单介绍几种：
①酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。
②清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。
③浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。
白酒发酵窖池与酿酒工艺有关。
清香型混蒸续楂发酵使用瓷砖窖池，二次清工艺使用地缸发酵，酱香型白酒窖池使用泥底石头窖池，浓香型白酒窖池是窖泥抹的窖池发酵。
工艺不同窖池区别很大。
白酒固态发酵和液态发酵是什么？
固、液态法酿酒所用的原材料有，大米，玉米，高粱及谷物粮食等，大多以纯种培养的根霉（散曲，浓缩甜酒药，糠曲等）为糖化剂，液态或固态自培酵母为发酵剂，其生产工艺是在箱内(或水泥池地上)固态培菌糖化后，再配糟入池进行固态发酵、固态蒸馏的工艺流程，是以整粒粮食为原料，以固态形式贯穿蒸煮、培菌、糖化、发酵、蒸溜整个工艺流程。
固态法酿酒要经过10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，劳动强度大，淀粉出酒率低，但其酒风味比较饱满。
液态法酿酒所谓液态法酿酒，是指以液态发酵为基础，经不同的蒸馏及调味方法生产出来的白酒。狭义上讲，液态法酿酒是指原料的糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成的白酒，也就是全液态法酿酒;而从广义上讲，凡是以液态发酵生产的酒基为基础，再经串香、调香等方法生产出来液态酒酿的白酒都属于液态法酿酒的范畴，除了全液态法白酒外，还包括串香白酒、固液勾调白酒和调香白酒。生产出来的液态法白酒习惯上又称为新型白酒。
综上所述，通俗意义上来说，固态酿酒法就是我们所说的传统酿酒，而液态白酒酿造法也就是我们所说的新型白酒。固态酿酒法从我国古代就已经出现了，经过几千年的演变，流传至今，即使是当今的白酒酿造行业，也一直在沿用，这款传统的白酒酿造方法酿出的白酒，在品质和口感上是非常具有特色的。
