湖南作为我国的南方城市，因为景色宜人，风景秀丽，所以对于酒类的制作提高一定的基础，随之而来的是这款冬酒的涌现，每当我们走在湘潭的街头，便可以看到这样的冬酒系列产品，它代表着最悠久的历史和独特精深的文化，通常在民间家庭非常普及，同时也成为了款待客人一种比较重要的饮品。对于这样的一款酒，我们如何才能够制作成功呢？
选料：洞山牌黄酒选用洞山寺庙山下的泉水，产于宜丰县洞山境内高山水岭低温潮湿山垅中属珍贵稀有的“贡米”——黑柳条糯米为原料。
酿造时间：必须在每年的立冬后至清明节前进行酿造，谓之“冬酿春熟”。
酿造技术：先将黑柳条糯米用洞山山泉水浸泡12-15小时后蒸熟，用温泉水从上而下淋至冷却（26-30℃）放入缸内撒些酒曲粉加盖保温24-26℃自然发酵36-48小时，缸内的糯米软化，香气扑鼻，再投入麦曲继续糖化发酵24-36小时，当酒醪固体上浮起形成醪盖后，便投入窖藏了的白酒（也称烧酒，酒度不低于50℃）充分搅拌均匀，以缓冲发酵期，抑制酒酸，使其保持一定的糖份和氨基酸态氮，然后加盖静置24小时，开始捣耙2-3次后封盖好。经4-5个月封酿，当酒醪已无白酒（烧酒）味，取出压榨酒糟，再封酿，再次滤脚封酿后灌坛窖藏在山洞中180天以上（窖藏时间越长酒越醇）。
窖藏方法：黄酒灌坛后必须在洞山脚下底温的山洞中窖藏在180天以上，自然陈酿，使酒体内的各种香味成份营养物质能够有机融合，所以因陈年窖藏在山洞中而得名。
冬酒与糯米酒有什么区别
1、概念不同
糯米酒：又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
冬酒：以粮食为原料的发酵酒，酒精度低，营养丰富。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
2、制作原料不同
糯米酒：主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
冬酒：酿制冬酒的原料很多，常有的有糯米、高梁、粟米、粟树籽等。
3、作用不同
糯米酒：米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女e68a84e79fa5e9819331333431363536经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
冬酒：国内同类黄酒中的上品，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。具有清凉爽口，消暑散热的作用。适量饮用，舒筋活络，振奋精神，消除疲劳，迅速恢复体力。
综上所述，其实冬酒与黄酒有着一定的类似性，清凉爽口的特点，也能够起到消除疲劳，恢复体力的作用，酒精度数非常低，营养也比较丰富，作为世界酒类饮品占据着重要的一席之地。作为湖南的特色饮品，通常在酿造的过程中会采用糯米高粱进行酿造之后经过发酵制作而成，尤其是在立冬后将其中的泉水来进行制作，这也是它的独到之处，不仅仅可以起到助力的作用，也可以更好的消除疲劳。
